Chemischer Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen u. s.w. 459 



Zunächst muss einer jeden positiven Alcylgruppe in der normalen 

 C-Kette eine negative OH-Gruppe gegenüberstehen, eine jede positive Gruppe 

 muss mit einer entgegengesetzten negativen beschäftigt sein. Daher 

 schmecken, wie dies bereits bekannt ist, alle meistsäurigen Alkohole, wozu 

 auch die Inosite gehören, ohne Ausnahme süss, was ihre Namen schon zum 

 Theil anzeigen: Glycerin s. Oelsüss s. Scheel'sches Süss, Glycose, Dulcit. 



Ein einziges Mal kann freilich die Alcylgruppe der negativen OH- 

 Gruppe gegenüber vermehrt sein, so dass das Molecül 1 0-Atom weniger 

 als C-Atome besitzt, ohne dass der süsse Geschmack schwindet. Das dürfte 

 der Grund sein, warum sämmtliche Disaccharide süss schmecken, warum 

 aber schon alle Tri- und gar Polysaccharide geschmacklos sind. Von 

 den Trisacchariden schmeckt freilich Stachyose noch süss, wenn auch 

 sehr minimal, es steht aber noch nicht fest, ob es wirklich ein Tri- 

 saccharid^ ist. Wenn die Polysaccharide ausnahmslos nicht mehr süss 

 schmecken, so liegt die Ursache nicht etwa an der geringen Löslichkeit, 

 ebenso wenig wie die Abnahme der Flüchtigkeit in den höheren Gliedern 

 der Grund für die Abnahme der Riechkraft ist. Denn Dextrin ist sehr 

 leicht löslich, /-Galactan, Achrooglycogen, Laevosin, Inulin ist sogar hygro- 

 skopisch, Laevulin s-Syuarthrose und Triticin sind ebenfalls sehr hygro- 

 skopisch. 



Derselbe Grund erklärt uns auch den süssen Geschmack der Methyl- 

 glycoside, a- und /9-Methyl-d-Glucosid. 



CH-CHgO 



I "\ 

 H-C-OH^^ 



Methylglycosid,2 Q^B^^^O^-QK, = \ 



OH-C-H ^^ 



HC 



I 

 H-COH 



I 

 CH^-lOH) 



Methylarabinosid, C^HgOg-CHg, 



c^-Methylxylosid, CgEgOg-CHg, 



/?-Methylxylosid, C5H905-CH3, 



Methylglucoheptosid, G^B.^ß^ • CHg. 



Glycolglycosid = Glycosid des Aethylenglycols schmecken alle süss. 

 Methyl-d-Inosit, CgHg(0H)g-0'CH3, s-Pinit, s-Matezit schmeckt so süss 

 wie Rohrzucker. 



1 Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XXIII. S. 1692 und Bd. XXIV. S. 2705. 



2 E. Fischer, Ueber die Verbindangen der Zucker mit den Alkoholen und Kefconen. 

 Ebenda. 1893. S. 1145. 



