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Rhamnose s-Isodiücit, CgHj^Og = CH3[CH(0H)],j^'C0H, schmeckt süss 

 und ebenso ihre Stereoisomeren: Isorhamose, Fucose und Chinovose. 

 CHg — CH(OH) — CH3(ÜH) 1, 2-Dihydropropan schmeckt süssUch und ebenso 

 CH2(0H)— CH3— CH3(0H) 1,3- 



s -normaler Propylenglycol, 

 s-Trimethylengiycol. 



CH3— CH(OH)— CH(0H)-CH2(0H) ist eine süss schmeckende Flüssig- 

 keit, Butenylglycerin s-1,2, 3-Trihydroxybutan, sogar 



CH3— CH(OH)-CH(OH)— CH,C1 = C.HgClO^ 

 schmeckt noch süsslich. Dagegen C^HgCL^Og schmeckt nicht mehr. 



Wie die Symmetrie und Harmonie des molecularen Aufbaues — ich 

 nenne, da der Begriff der Symmetrie schon zwiefach in der Chemie festgelegt 

 ist, in der Stereochemie und in den cyclischen Verbindungen, Harmonie 

 das richtige Wohlverhältniss der Anzahl der entgegengesetzten Gruppen — 

 und damit die Harmonie der intramolecularen Schwingungen durch das 

 üeberwiegen einer einzigen Alcylgruppe nicht gestört wird, so dass die 

 Harmonie der Geschmacksempfindung, das angenehme Süsse noch erhalten 

 bleibt, so wird auch nichts durch das üeberwiegen einer einzigen GH- 

 Gruppe geändert. Daher sind die Aldosen und Ketosen die SüssstoflFe par 

 excellence, die Zucker. 



Freilich eine grössere Anhäufung der positiven Gruppen stört ebenso 

 wie das Abstumpfen der sauren Gruppe durch Basen oder eine Anhäufung 

 von Acidität die Harmonie des Molecüls und damit seinen harmonischen, 

 angenehmen süssen Geschmack. Daher kommt es, dass, wenn man das 

 Gleichgewicht zu arg erschüttert und eine disharmonische Atomgruppen- 

 Anordnung herbeiführt, der angenehme süsse Geschmack sich in den bittern 

 verwandelt. 



Aethylglucose,^ die frühere Diglucose, schmeckt schon schwach süss. 

 Auch schmeckt ja Aethylarabinosid , CgHgOg-CjHg, noch süss. Setzt man 

 jedoch noch ein Methyl in Rhamnose ein, so verwandelt sich der süsse 

 Geschmack schon in den bittern. 



Methylrhamnosid, CgHj^O, •CH3, schmeckt bitter, ebenso die Verbindung 

 des Aethylalkohols mit Rhamnose. 



Aethylrhamnosid schmeckt stark und anhaltend bitter. 



Octylglycerin schmeckt bitter = l,2,4-Trihydroxy-4-Aethylhexan, 

 (C^Hg)^— C(OH)— CH2— CH(0H)-CH2(0H). 



Sogar Octylerythrit schmeckt bitter 



= l,2,5,6-Tetrohydro-2,5-Dimethylhexan, 

 OH-CH^— C(OH)— CH3-CH2-CH2-C(0H)— CH3— CH^COH). 



1 E. Fischer, Ber. der deutschen ehem. Ges. 1893. Bd. XXVI. S. 2400. 



