Chemischee Bau süss ü. bitteb schmeckendee Substanzen u. s.w. 461 



Aeusserst bitter^ schmeckt l,2,4-Trihyd]-oxy-6-Heptadien, C^Hj^Og 

 , = OH . CH2- CH(OH) • CH2— CH(OH)— CH2 • CH = CH3. 



Bitter schmeckt ferner Sacharin = Gly cosaccharinsäure- Anhydrid , An- 

 hydrid der 2-Methyl-2,3,4,ö-Pentantetrolsäure, 



= CH.CH(0H).C.(C0-0)(0H).CH3 = GJI.^O,. 



Freilich ist hiergegen noch das Eine zu bedenken, dass in den höheren 

 Gliedern ausnahmsweise einmal eine süss schmeckende Verbindung vor- 

 kommt, in der doch mehr als 1 Alcyl der negativen Gruppe gegenüber 

 vermehrt ist. Eine Harmonie im molecularen Aufbau ist aber alsdann auch 

 noch unverkennbar; wie z. B. in dem rein süss schmeckenden 1,4, 6,7-Penta- 

 hydroxyheptan, CyK^gOg, 



CH^lOH)— CH(0H)-CH2— CH(OH)— CH2-CH(0H)— CHglOH). 



So wenig sich auch die Gruppe der Bitterstoffe, welche ja gar keine 

 einheitliche chemische Gruppe darstellt, in ein bestimmtes System bringen 

 lässt, so muss es doch auffallen, dass die ganze Gruppe, die Aviederum nur aus 

 den 3 Elementen: Cj^H^O aufgebaut ist, sehr wenig 0- Atome im Verhältniss 

 zu C-Atomen im Molecül enthält. Der Körper, der unter den Bitterstoffen 

 als der mit den meisten 0-Ätomen beladene aufgeführt wird, ist Panaquilon, 

 C^oH^gOjg, und dieser schmeckt schon nicht mehr rein bitter, sondern schon 

 bittersüss. Einen einzigen Bitterstoff giebt's freilich noch, der sogar mehr 

 0-Atome als C-Atome enthält, Pachymose,^ C^^ß^^O-^^, es ist aber höchst- 

 wahrscheinlich ein Glycosid. 



Wir haben also gesehen, dass eine einmahge Prävalenz der positiven 

 Methylgruppe, gleichgültig, ob sie in einen süssen Alkohol oder in einen 

 Zucker eingesetzt wird, gleichgültig, an welcher Stelle die Substitution 

 statthat, den süssen Geschmack der Verbindung belässt, so dass die Rhamnite 

 und ßhamnosen ebenso wie die Methylgiucoside süss schmecken. Setzt man 

 jedoch statt des positiven Alcylradicals den negativen Phenolrest ein, so 

 hat die Verbindung auch noch die Eigenschaft zu schmecken, schmeckt 

 aber intensiv bitter. 



/CßH^iOg.CHg, Methylglycosid, schmeckt süss, aber 

 ^CeHjjOg-CeHg, Phenolglycosid, schmeckt bitter.^ 



^ Dubiniewicz, Journal der russischen ehem. Ges. Bd. XXI. S. 467. 



^ Champion, Jahresher. über die Fortschritte der Chemie. 1872. S. 789. — 

 Winterstein, Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XXVIIT. S. 776. 



3 In der Litteratur findet sich keine Angabe. Hr. Geheimrath E. Fischer hatte 

 die Liebenswürdigkeit, den Geschmack zu prüfen und mir den Befund mitzutheilen, 

 wofür ich Hrn. Geheimrath Fischer auch an dieser Stelle meinen Dank sage. 



