462 Wilhelm Sternberg: 



I CHg— CH(OH)— CH2(0H) , 1,2-Dihydropropaii, schmeckt süss. 

 ICgHg— CH(OH)— CH2(0H), PhenyläthylenglycoV schmeckt bitter. 



/CHg— CH(OH)— CH(OH)— CH2(0H), Butenylglycerin, schmeckt süss. 

 \CgH5— CH(OH)— CH(OH)— CH2(0H), PhenylgJycerin 2 s. Phenpropylalkohol 

 s. Stycerin, schmeckt bitter. 



Ob freiUch die aromatischen Zucker, wie die leicht lösliche Phenyl- 

 tetrose,^ schmecken, ist in der Litteratur nicht angegeben; jedenfalls 

 scheinen sie nicht süss zu schmecken. 



Nun sind aber die natürlichen Glycoside zum grossen Theil Phenol- 

 derivate, daher kommt es, dass die Mehrzahl der Glycoside bitter schmecken. 

 So sehr also die aliphatische Reihe, die Verknüpfung der C- Atome zu offenen 

 Ketten, dem süssen Geschmack günstig ist, so wenig ist es die ringförmige 

 Gruppirung, die dichtere Verkettung der Atome; es ist wiederum umgekehrt 

 wie bei den Parbstoffen, die sich fast ausschliesshch in der aromatischen 

 Reihe vorfinden, während die aliphatische Reihe der selectiven Lichtabsorp- 

 tion sich nicht günstig erweist; die Fettreihe enthält auch nicht einen 

 einzigen Farbstoff. 



Es ist daher natürlich, dass die Substitution eines H durch CgHg im 

 süss schmeckenden Methylglycosid ebenfalls die Veränderung des süssen in 

 den bitteren Geschmack im Gefolge hat. CqR^-CR^ — CgH^iOe, Benzyl- 

 glycose, schmeckt intensiv bitter und zugleich beissend. Deshalb meint 

 Fischer* auch, dass mancher der natürlichen, noch nicht näher erforschten 

 Bitterstoffe in diese Kategorie von Verbindungen hineingehört. Der bittere 

 Geschmack erhält sich auch noch, wenn man in das Benzylradical OH 

 einsetzt, denn das Glycosid Salicin schmeckt intensiv bitter. 



CeH,-CH2(0H)-C,H,i03 = f ^-CH^lOH) 



0-CeH,,0, 



^ Th. Ziücke, Ann. 1883. Bd. CCXVI. S. 293. An dieser Stelle findet sich 

 keine Angabe über den Geschmack der Verbindung. Ich wandte mich dieserhalb an 

 Hrn. Prof. Zincke in Marburg, und war Hr. Prof. Zincke so ausserordentlich liebens- 

 würdig, mir eine Probe gütigst zur Untersuchung zu überlassen. Hr. Pi-of. Munk 

 war so freundlich, den Geschmack dieser Verbindung mit mir zu prüfen, er ist intensiv 

 bitter. — Ich nehme daher auch hier gern Veranlassung, Hrn. Prof. Zincke für sein 

 überaus liebenswürdiges Entgegenkommen meinen Dank zu sagen. 



^ Gr im aux, Jowra. 1863. S. 404. 



^ Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XXV. S. 2559. 



* E. 1^'ischer, Ueber die Glycoside der Alkohole. Ebenda. 1893. Bd. XXVI. 

 S. 2400. 



