Chemischer Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen u. s. w. 463 



Die Bitterkeit erhält sich noch, wenn ich 1 Atom Br oder 1 Atom Cl 

 einsetze; denn Monochlorsahcin, CjgH^yCiOy, und Bromsahcin, CjaHj^BrOy, 

 schmecken noch bitter; häuft man jedoch die Säurigkeit, so entsteht z, B. 

 das geschmacklose Tetraacetjlchlorsalicin, C^gH^gC^CHg -00)^07. 



Ebenso tritt Geschmacklosigkeit ein durch Abstumpfen der Säurigkeit 

 der OH-Giuppe durch eine Base. Daher ist Salicinnatrium geschmacklos, 



Bitter also schmeckt wie das Benzylproduct der Glucose, auch das 

 hydroxylirte Benzylproduct, Salicin, während Geschmacklosigkeit wiederum 

 eintritt bei weiterer Hydroxylirung. Denn Hehcin ist geschmacklos. 



-COH 



0-C,H,,0, 



Setzt man jedoch im Salicin die saure Gruppe Benzoyl ein, so geht 

 der bittere Geschmack in den süssen über. 



Benzoylsalicin = Populin, C-^^}I^^{CqH^ — C0)07, schmeckt süsslich, 

 lakritzenähnlich. 



Durch dieselbe- saure Benzoylgruppe wird ja auch der süsse GlycocoU- 



CH2(NH).C00H 



geschmack in den sauren des Benzoylgiycocolls, Hippursäure, - I , 



CgH^ • CO 



verwandelt, wie in den bitteren durch die bitter schmeckende Cholalsäure, 



CaiH^o^s = C2,H32(OH)(COOH)(CH20H)2, denn die Glycocholsäure schmeckt 



ja sehr bitter. 



Verwandelt die einmalige Einführung der Benzoylsäuregruppe die 

 Bitterkeit des Salicins in den süssen Geschmack des Populins, so führt 

 eine zweimalige Einführung derselben Säurigkeit endlich die Geschmack- 

 losigkeit herbei. 



Dibenzoylsalicin, Ci3Hjg(C6Hg-CO)207, ist schon geschmacklos. 



Wie weit aus einander liegend also der süsse und der bittere Geschmack 

 auch für gewöhnlich erscheint, der moleculare Aufbau der süss und bitter 

 schmeckenden Verbindungen ist, wie wir schon oft gesehen haben, ein nicht 

 principiell entgegengesetzter, ja sogar oftmals annähernd der nämliche. 

 Somit orientiren uns die ganz grundverschiedenen Empfindungen von „Süss" 

 und „Bitter", die selbst das neugeborene Kind ^ bereits prompt und sogar 

 der Intensität nach zu unterscheiden vermag- und zwar viel früher als die 



^ Kussmaul, Untersuchungen über das Seelenleben des neugeborenen Menschen. 

 1859 und 1890. — Genzmer, Untersuchungen über die Sinne swahrnehmungen des 

 neugeborenen Menschen. Inaugural-Dissertation. Halle 1892. — W. Preyev. Die 

 Seele des Kindes. 1895. S. 120. — F. Ahlfeld, LehAmch der Geburtshülfe. 1898. 

 S. 180. 



