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verschiedenen Modalitäten all der anderen Sinnesorgane, auf das Aller- 

 genaueste über den molecularen Aufbau und zeugen somit von der hohen 

 Feinheit gerade dieses Sinnesorgans. Der süsse Geschmack der Giucose 

 geht in den bitteren über, wenn mau in's Molecül der Giucose die ver- 

 schiedensten Radicale einfügt. Die weitaus gross te Zahl der Glycoside, 

 selbst diejenigen, die Berthelot ^ „Saccharide" nennt, schmeckt bitter. 

 Und bei der Betrachtung der bitter schmeckenden Glycoside fällt wieder 

 das schon so oft beobachtete Gesetz auf, dass die bitter schmeckenden 

 Molecüle im Verhältniss zu deu C- Atomen nur wenig 0- Atome enthalten. ■ 

 Von ihnen enthält viel 0-Atome Dulcamarin, CaaHjj^On,, es schmeckt aber 

 auch schon nicht mehr rein bitter, sondern, wie sein Name sagt, bittersüss; 

 d. h. bitter und nachhaltig süss hinterher. Ebenso schmeckt ßhinantin 

 schwach bitterlich süss. 



Somit hängt der süsse und bittere Geschmack von dem Verhältniss 

 und Missverhältniss der positiven zu den negativen Gruppen ab. Durch 

 einen kleinen Eingriff in's Molecül verwandelt sich der süsse angenehme 

 Geschmack in den unangenehmen bitteren. Das Molecül bewahrt sich eine 

 Weile noch die Eigenschaft zu schmecken, es wird aber bitter schmeckend. 

 So geht auch der süsse Geschmack der mehrwerthigen Alkohole und Glu- 

 cosen in den bitteren über, wenn man sie mit Ketonen^ verbindet. 



Acetonrhamnosid , Fructosediaceton, Glucosediaceton schmecken bitter. 



Triaceton-Mannit, CjgH2eOy, schmeckt sehr bitter, ebenso Acetongijcerin, 

 C6H12O3 = C3He03:C(CH3)2. 



Gleichfalls weicht der süsse Geschmack , wenn man die Säurigkeit ver- 

 grössert, und zwar dem bitteren oder dem sauren, um schliesslich gänzlich 

 zu schwinden. 



Glucose-Triacetat, CgH9(CH3 — 00)306, schmeckt ^ bitter. 



Glucose-Dibutjrat,*C6Hg(CH3 — CHg — CHg—COjgOe, schmeckt sehr bitter. 



Acetochlorhydrose, CgHy «(0113 '00)405 -Gl, schmeckt bittei. 



Octacetylsaccharose, Cj2Hj4(CH3'C0)g, schmeckt bitter. 



Ebenso schliessHch verwandelt sich der süsse Geschmack in den bitteren, 

 wenn man die Säurigkeit auch nur einer einzigen OH-Gruppe durch eine 

 Base abstumpft. Denn die Verbindungen der Zucker mit den Basen, mit 

 Aetzalk, Baryt ^ Magnesia, Bleioxyd, Strontium, die sog. Saccharate, 

 wie solche zur Eeinigung des Zuckers bei der Fabrikation benutzt werden, 



^ Berthelot, Compt.rend. T. XLI. p. 452. 



^ E. Fischer, Verbindungen der mehrwerthigen Alkohole mit den Ketonen. 

 Ber. der deutschen ehem. Ges. 1895. S. 1167. 



^ Schützenberger, Naudin, Bulletin de la Societe chimique de Paris . T. XII. 

 p. 204. 



'' Berthelot, Annales de chimie et de physique. [3.] T. LX. p. 96. 



