Chemischee Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen ü. s.w. 465 



schmecken sämmtlich bitter. Chemisch reiner Zackerkalk schmeckt bitter, 

 und wenn man dennoch 



Cj.3H2,0„.CaO 



^12^22011 • 3 CaO 



den Zuckerkalk, in der Kinderpraxis zumal, so gern verordnet, so liegt das 

 daran, dass das officinelle Präparat Calcaria saccharata zwar süss schmeckt, 

 aber seine Süssigkeit seinem hohen überschüssigea Zuckergehalte zu xer- 

 danken hat; und ebenso ist es mit dem Eisensaccharat. 



Dass die Regelmässigkeit und die Symmetrie der Atomgruppen, also 

 die Harmonie in der Architektur des moleculären Gebäudes als Ursache 

 für die Süssigkeit anzusehen ist, geht auch daraus hervor, dass in den 

 ringförmig geschlossenen Kohlenwasserstoffen nur die symmetrische Stellung 

 es stets ist, der der süsse Geschmack zu eigen ist. So schmeckt das 

 symmetrische Trioxyhexamethylen s. Phlorogiucit s. 1,3,5-Cyclohexantriol, 

 süss, CgH9(0H)3 



• (OH,.CH/™=-^«(««'\CH,. 

 ^ ' XCHg— CH(OH)/ ' 



Von den zwei- und dreiatomigen Phenolen sind es wiederum die mit 

 OH-Gruppen in der symmetrischen m-Stellung, die süss schmecken, also 

 Resorcin, Phloroglucin, Orcin; auch in ihren chemischen^ Eigenschaften ver- 

 halten diese sich anders. 



Resorcin = m - Dihydroxylbenzol = 1,3 schmeckt intensiv süss. 

 Hydrochinon =^ p- „ = 1,4 schmeckt schwach süss, hingegen 



Brenzcatechin = o- ' „ = 1,2 ist bitter. 



Phloroglucin = m-Trihydroxybenzol = 1,3,5 schmeckt, wie der Name an- 

 deutet, süsslich, hingegen 

 Pyrogallol = v- „ = 1,2,3 bitter. 



Von den sechs möglichen Dioxytoluolen ist wiederum das einzig süss- 

 schmeckende das symmetrische Methylphendiol (3, 5) , das Orcin, Orcin- 

 zucker 1,3,5. CeH3(CH3)(0H)2 = CH3 • CeHglOH),. 



/?- Orcin = l,4Dimethylpheudiol(3,.5), (^3)2 • C6H2(OH)2, schmeckt 

 schon nicht mehr. 



Im Benzolring müssen auch mindestens zwei saure Gruppen eingefügt 

 zu sein zum Zustandekommen der Süssigkeit. Süss schmeckt sogar der 

 Ring auch, wenn einmal die saure Gruppe OH und ein zweites Mal die 



' Herzig, Z ei sei, Movafslwfte für Chemip. Bd. X. S. 144 u. Bd. XL S. 297, 

 Archiv f. A. u. Ph. 1898. Physiol. Abthlg. 30 



