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saure Gruppe COOH eingesetzt wird, und zwar muss auch hier die m-Stelluug 

 wieder gewahrt bleiben. 



m-Oxybenzoesäure schmeckt süss, 



p- „ „ gar nicht. 



Stumpft man aber die saure Gruppe durch NHg ab, so dass der stark 

 negative Charakter des Säureradicals durch den stark positiven der Ammo- 

 niakwasserstoff-Atome aufgehoben wird, so geht der süsse Geschmack in den 

 bittereu des m-Oxybenzoesäure-Amid, OH • CgHj • CO • NHg, über, m-Oxyben- 

 zoenitril, OH • C^Hj • CiiziN, schmeckt wieder intensiv süss und zugleich stark 

 beisseud. 



Erhöht man jedoch die Säurigkeit durch Einführung der negativen 

 NOg-Gruppe, so entsteht der intensiv süsse Geschmack der 2-Nitro-m-oxy- 

 benzoesäure, OH.C6H3(N02)COOH. 

 OH 



[ JpnnTT ' ^^^^ anderen Mtro-m-oxybenzoesäuren sind geschmacklos. 



Eine grössere Anhäufung der negativen Gruppe führt jedoch zur Ge- 

 schmacklosigkeit, um bei weiterer Anhäufung zum bitteren Geschmack zu 

 führen. 



Diuitro-m-oxybenzoesäure ist geschmacklos, 



Trinitro-m-oxybenzoesäure, OH«CgH(N02)3-COOH, schmeckt intensiv 

 bitter. 



Doch auch die o-Stellung ist es wiederum, in der der mit den nega- 

 tiven Gruppen OH und COOH beladene Benzolring einen süsshchen Ge- 

 schmack hat. o-Oxybenzoesäure = Salicylsäure verbindet mit dem sauren 

 Geschmack einen süsslichen. Dieser süssliche Geschmack tritt besonders 

 hervor, wenn man die Säure durch eine Base abstumpft, da alsdann nicht 

 allein der den süssen Geschmack etwas verdeckende saure wegfällt, sondern 

 auch die Löslichkeit eine viel höhere wird. Daher kommt es, dass salicyl- 

 saures Natrium noch beträchtlich süsser schmeckt. Der süssliche Geschmack 

 bleibt selbst in 



CH3 N 



Salipyrin, COO N CO? AntipyrinsalicylatC6Hj(OH)COO-CiiH^2^20j 



OH H 



HgCN^CH 



während Antipyrin bitter schmeckt. 



