Chemischer Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen u. s.w. 467 



CH, 



Salithymol, C,H3(CH3)(C3H,)0.C0C,H,(0H), Qq.q^.. 



OH 



OC^H, 



C3H7 



NH.CO-CHa.NHg.HO-OQ 



Salocoll = Phenocollsalicylat 



und Dijodsalicylsäure, C6H2J2(OH)COOH. 



Während jedoch das Amid der m-Oxybenzoesäure bitter schmeckt, 

 schmeckt das der o-Oxybenzoesäure gar nicht mehr. 

 OH 



bitter, \ | geschmacklos. 



CO.NH2 k^'CO-NH^ 



Von den sechs Dioxybenzoesäuren schmeckt nicht eine einzige. 



Die zweite salzbildende Gruppe NHg giebt den Kohlenwasserstoffen 

 ebenfalls den süssen Geschmack; und zwar dann, wenn wiederum die ent- 

 gegengesetzte Gruppe mit der positiven NHg-Gruppe beschäftigt wird. Die 

 kräftige Basicität der NHg-Gruppe muss durch die kräftige Säurigkeit der 

 COOH-Gruppe benommen werden, so zwar, dass die beiden entgegen- 

 gesetzten Gruppen nicht nur möglichst nahe gebracht, sondern möglichst 

 innig verknüpft werden. Daher kommt es, dass alle Aminosäuren, selbst 

 die «-Aminosäuren geschmacklos sind, während die «-Aminosäuren süss 

 schmecken. Treiüch soU auch /?- Alanin süss schmecken. NH2«CH2-CH2. 

 COOH. Daher kommt es ferner, dass o-Sulfaminbenzoesäureanhydrid, das 

 Saccharin, süss schmeckt, während dieselbe p- Verbindung gar nicht süss 

 schmeckt. 



Von den Aminosäuren mit offener C-Kette schmecken von der zweiten 

 Reihe an bis zur sechsten Reihe die «-Aminosäuren süss, das zweite Glied 

 verdankt dieser Eigenschaft seinen Namen Glycocoll s. Leimsüss, Leimzucker. 

 Auch «-Aminoisobuttersäure, (CH3)2-C(]SrH2)°C00H, ebenfalls Aminooxy- 

 buttersäure, CH2-CH(NH2)CH(0H) • COOH, schmecken süss, während Amino- 

 oxyisobuttersäure, CH3.C(0H)-(CH2.]SFH2)-C00H, nicht mehr süss schmeckt. 



In der IV. Reihe giebt es noch einen süss schmeckenden Körper, 

 der hierher gehört, es ist das d-Asparagin ^ ^ während^ 1-Asparagin \ 



^ Viuii'i, Gazetta cUmica italiana. Vol. XVII. p. 126, 182 u. 187. Vol. XVIII. 

 p. 463 u. 477. — Ein neues Asparagin. Ber. der deutschen ehem. Ges. 1886. Bd. XIX. 

 S. 1691. — Compt.rend. 1886. T. CHI. p. 134. — B r uguatelli, Gazetta chimica 

 italiana. Vol. XVIII. p. 465. 



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