470 Wilhelm Steenberg: 



ebenso Diamidobernstemsäurediamid nicht. 



CONH, 

 I 

 CHNH2 



I 

 CHNH, 



I 

 CONH2 



Erst Imidobernsteinsäureester ^ schmeckt, und zwar bitter. 



COOK 



I 

 CH 



I >NH 

 GW 



I 

 COOC2H5 



Den bittern Geschmack dieser Verbindung in den süssen zu verwandehi, 

 muss der Carboxylgruppe die Negativität durch die positive NHg-Gruppe 

 benommen werden. Iminosuccinaminsäureäthylester schmeckt süss. 



CO-NH, 



I 

 CH\ 



I >NH 

 CH/ 



I 

 COO.C2H5 



Auch in dieser Gruppe bringt die einmalige Methyüsirung den süssen 

 Geschmack nicht zum Verschwinden, während Dimethyhsirung, Aethyli- 

 sirung, Di-, Triaethylisirung die Geschmacklosigkeit herbeiführt. Süss hin- 

 gegen schmecken Methylaminobuttersäure , Methylaminopropionsäure und 

 Sarcosin. Entzieht man jedoch diesem süssen Molecül nur die Elemente 

 des HgO, so weicht durch diesen kleinen Eingriff die Geschmacksmodalität des 

 Süssen der des Bitteren. 



C0N(CH3)CH2 



CH^.NlCHgjCO 



Sarcosinanhydrid schmeckt bitter. 



Ebenso verwandelt derselbe kleine Eingriff die Geschmacklosigkeit der 

 Trimethylaminobuttersäure in das Bittere. 



1 Lehrfeld, Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XIV. S. 1823. 



* C.Heil und E. Poliaroff, üeber Amido- und Anilidoderivate der Bernstein- 

 säure. Ebenda. 1892. Bd. XXV. S. 646. — Th. Lehr fei d, Ueber die Einwirkung 

 von Ammoniak auf Dibrombernsteinsäure und auf Dibrombernsteinsäureätbylester. 

 Ebenda. Bd. XIV. S. 1821. 



