Chemischer Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen u. s.w. 471 



Aber auch aus der Aminosäure der ersten Reihe kann ein Süssstoff, 

 sogar von hervorragender Intensität werden. Verbindet man nämlich ihr 

 Amid, den Harnstoff, mit Phenetol, CyHg'O-CgHg, so erhält man p-Phene- 

 tolcarbamid = Dulcin, 



O.CA 



^^ CO . NH, ^ (.Q /NH . C,H, . . C,H, 

 H ^NH.H ' 



wie es von der hiesigen Firma J. D. Riedel hergestellt wird. Nach 

 Zuntz und Hager ^ soll es sogar 250 Mal so süss wie Rohrzucker und 

 das Süss des Dulcins angenehmer als das Saccharinsüss sein, es schmeckt 

 nach Ewald „weniger künstlich süss". 



Freilich von der sechsten Reihe an verschwindet bereits der Geschmack. 

 Leucin, «-Aminocapronsäure ist bekanntlich geschmacklos.^ Allein die 

 Methylisirung weckt auch hier noch den sapigenen Charakter des Molecüls, 

 indem sie den Geschmack hervorbringt, hier jedoch bereits den bitteren. 



CH3 - CH2 - CH2— CH3— CH(NH . CH3)— COOH. _ 



Die unbedingte Nähe der beiden entgegengesetzten Gruppen, der posi- 

 tiven Basicität der NHg-Gruppe, und der negativen Säurigkeit der COOH- 

 Gruppe ist zum Zustandekommen der Süssigkeit nothwendig, daher der 

 süsse Geschmack ausschliesslich in der «-Stellung bei offener C-Kette, da- 

 her der süsse Geschmack ausschliesslich in der o-Stellung bei geschlossener 

 . NH2 



C-Kette. Daher kommt es, dass j jCOOH, 0, 2-Aminobenzoesäure, s-An- 



thranilsäure süss schmeckt, während p : 2 Aminobenzoesäure geschmacklos ist. 

 Freilich soll m, 2-Aminobenzoesäure s-Benzaminsäure noch süss schmecken. 



^ Hager, Pharmaceut. Post. 1893. Nr. 19. — Ewald, Verhandlungen der 

 fhysiol. Ges. zu Berlin. 1893. Nr. 11. — Stahl, Ber. der fliarm. Ges. 1893. — 

 Paschkis, Therapeut. Blätter. Wien 1893. Nr. 3. 



^ Zwar soll nach Pintti's Angaben {Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XIX. 

 S. 1693) aus a-Bromcapron säure ein süssschmeckendes Leucin erhalten sein, Glyco- 

 leucin (Thudichum, Grundg. d. anat. u. Min. Chemie. Berlin 1886. S. 73 u. 230—240). 

 Doch ist dies später nie erwähnt worden. — E. Schulze und A. Likiernik, üeber 

 die Constitution des Leucins. Hoppe Seyler's Zeitschrift für physiol. Chemie. 

 Bd. XVII. S. 528. — Hüfner, Zeitschrift für Chemie von Beilsteiu, Fittig 

 und Hübner. 1868. S. 616. 



