474 Wilhelm Steenbekg: 



N 



CeHg 



CfiH- — C 



-\^KU\y^^2 



H N 



Die Amidotriazinsulfosäure und deren Salze schmecken intensiv süss, 

 und soll die Süssigkeit nach Kossei und Ewald angenehmer sein als die 

 widerliche Süsse des Saccharins. Interessant ist es jedenfalls, dass dieser 

 Süssstoff beim Suchen nach färbenden Substanzen entdeckt wurde, beson- 

 ders deshalb interessant, weil ja die beiden salzbildenden Gruppen OH und 

 NHg es sind, die zugleich chromophor und sapiphor sind. 



Endlich muss noch eine süss schmeckende N-haltige Säure hierher 

 gerechnet werden, die Glycyrhizinsäure, C^^HggNOjg. Sie schmeckt rein 

 süss und reagirt deuthch sauer. Ihr saures NH3- und K-Salz schmecken 

 intensiv süss. 



(NHj)3CjjH(;(,N0ig, das neutrale Salz, schmeckt widerlich süss. 



K • C j.^Hg2N0i g schmeckt viel süsser als Kohrzucker, ebenso das saure 

 glycyrhizinsäure Ammoniak. 



Das Bemerkenswerthe in der Süssigkeit dieser Gruppe liegt in zwei 

 Punkten. Einmal ist die Süssigkeit eine sehr hohe, die grösste all der 

 süss schmeckenden Körper; bedeutend grösser als die der natürlichen 

 Süssstoflfe, der Zucker, ist ihr Süssigkeitsgrad. Sodann aber ist die Süsse 

 nicht die reine Süsse der Kohlehydratreihe. Daher kommt es, dass der 

 Geschmack des Saccharins nur selten auf die Dauer angenehm empfunden 

 bleibt; die Diabetiker und die Fettleibigen, denen man es am meisten reicht, 

 klagen, dass ein lange anhaltender, süsser, belästigender Geschmack im 

 Munde zurückbleibt. 



Eine unverkennbare Verwandtschaft mit den süssschmeckenden ali- 

 phatischen Amidoverbindungen weisen wenigstens einige^ der jetzt folgenden 

 bitter schmeckenden Gruppe auf. Den N-haltigen Süssstoffen stehen die 

 N-haltigen Bitterstoffe, die Alkaloide gegenüber. Wie die Pflanze die süss 

 schmeckenden Zucker, Abkömmlinge der Alkohole aufbaut, welche mehrfach 

 an die anorganischen Basen erinnern, so baut sie auch die bitter schmecken- 

 den organischen Basen auf. 



Dasjenige Alkaloid, das am intensivsten bitter schmeckt, ist das 

 Chinin mit seinen Salzen. Auch nicht die Verkuppelung mit Saccharin 

 kann den bitteren Geschmack völlig nehmen, da das Chininum saccha- 

 rinicum nicht allein sehr bitter, sondern dabei auch noch widerlich süss 



^ Z.B. die Alkaloide Piperidin und Oxjpiperidin. -^ C.Schotten, Die Um- 

 wandlung des Piperidins in tV-Amidovaleriansäure und in Oxypiperidin. Ber. der 

 deutschen ehem. Ges. 1888. Bd. XXI. S. 2235. 



