Chemischee Bau süss u. bittee schmeckendee Substanzen u. s.w. 477 



Was die Verbindungen anlangt, so sind es fast ausnahmslos Salze, die 

 süss schmecken. Es giebt kaum eine anorganische Säure, keine anorga- 

 nische Base, die süss oder bitter schmeckt. 



Vor allem sind es zwei Elemente, deren lösliche Salze süss schmecken: 

 die beiden im periodischen System zwar am weitesten aus einander ste- 

 henden, aber chemisch einander sehr nahe stehenden: 



1) das leichteste der zweiten Gruppe, das typische, das Beryllium, daher 

 auch Glucinium ^ genannt, wie das Oxyd Süsserde heisst, und 



2) das Blei, dessen Acetat Bleizucker heisst. 



Die löslichen Beryllsalze haben alle einen süsslichen, zusammen- 

 ziehenden Geschmack. 



Die löslichen Bleisalze haben ebenfalls alle einen recht süsslichen und 

 adstringirenden Geschmack. Bleisulfat ist fast ganz unlöslich, aber Blei- 

 nitrat, Pg(N03)2, schmeckt ausserordentlich süss, auch Bleinitrit schmeckt 

 süsslich. Bleiacetat, auch das basisch-essigsaure Blei, der officinelle Liquor 

 plumbi subacetici schmeckt sogar noch sehr süss, selbst das stark verdünnte 

 Aqua plumbi hat ebenfalls noch einen recht intensiv süssen Geschmack. 



Die übrigen Elemente der zweiten Gruppe haben alle ebenfalls die 

 Fähigkeit, den Säuren in ihren salzartigen Verbindungen den Geschmack 

 zu verleihen, aber den bitteren Geschmack. Das erste Element,- das Magne- 

 sium, dessen Oxyd deshalb Bittererde heisst, verleiht allen löslichen Ver- 

 bindungen mit den Säuren einen stark bitteren Geschmack, so dass das 

 Sulfat Bittersalz, und die Wässer wegen des Gehaltes daran Bitterwässer 

 heissen. Mit Magnesium theilen diese Fähigkeit die anderen, dem Magne- 

 sium einigermaassen nahe stehenden Elemente, die man zur „Magnesium- 

 gruppe" rechnet: Mg, Ca, Zn, Sr, Cd, Ba, wie dies Haycraft^ für ihre lös- 

 lichen Salze der Schwefelsäure und Salzsäure nachgewiesen hat. 



Auch in der ersten einwerthigeu Gruppe giebt es ein Element, das den 

 Säuren den Geschmack verleiht, tjieils den bitterlichen, theils den süss- 

 lichen; wiederum ist es das erste Element, also dasjenige, das in der Gruppe 

 das niedrigste Atomgewicht hat, das Lithium. Das Sulfat schmeckt salzig 

 bitter, das Bromid bitterlich, der völlig geschmacklosen Benzoesäure ver- 

 leiht es den süsslichen Geschmack. Auch die übrigen Elemente der ersten 

 Gruppe geben, wie dies Haycraft nachgewiesen hat, in ihren salzsauren 

 und schwefelsauren Verbindungen einen je nach dem Atomgewicht sich 

 steigernden bitterlich salzigen Geschmack. 



In der dritten dreiwerthigen Gruppe, welche in der Mitte zwischen den 

 positiven und negativen Elementen steht, sind sämmtliche Elemente dulcigen, 



1 In Frankreicli deshalb nicht als Be, sondern G symholisirt. 

 * John Berry Haycraft, The natura of the objective cause of Sensation taste. 

 Brain. 1888. Vol. X. p. 145. 



