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Das sind die Elemente, die in ihren löslichen salzartigen Verbindungen 

 schmecken. Dabei bemerken wir etwas Aehnliches wie in den organischen 

 Verbindungen. Wie wir da durch einen minimalen Eingriff in's Molecül 

 der Verbindung aus dem süssen Geschmack den diametral entgegen- 

 gesetzten, den bitteren und umgekehrt erhielten, so wechselt auch hier 

 leicht der süsse Geschmack mit dem bitteren je nach dem verschiedenen 

 Atomgewicht der Elemente. Die dulcigeneu Elemente stehen in der Mitte, 

 es sind daher diejenigen Elemente dulcigen, die einen doppelten Charakter 

 zeigen, indem sie sich mit Säuren als Basen und auch mit Basen als Säuren 

 zu Salzen verbinden, das Beryll gehört als typisches Element in die dritte 

 Gruppe. Die amaragenen Elemente stehen an den Aussenseiten des Systems, 

 da ihr positiver oder negativer Charakter deutlich ausgeprägt ist. 



Im Gegensatz zu diesen wenigen Elementen und Gruppen kommt in 

 keiner anderen Gruppe ein Element vor, welches in süssen oder bitter 

 schmeckenden Verbindungen angetroffen wird, wenigstens nicht, ohne dass 

 dabei zugleich auch die anderen vorhanden sind. Das Vermögen also, Ge- 

 schmackseindruck z LI erwecken, ist ebenso wie der Geruch eine Eigenschaft 

 einiger, ganz bestimmter Elemente; und zwar sind es, wie dies für den 

 Geruch bereits bekannt ist, ebenso auch hier vorzugsweise Elemente, welche 

 in dem periodischen System auf regelmässigen Entfernungen sich befinden. 

 Die Periodicität, der wir hier beim Geschmackssinn begegnen, dürfte dem- 

 nach auf ein mit dem Wachsen der Atomgewichte zusammenhängendes 

 Wachsen der Wellenlänge von Schwingungen hinweisen. Wie fast alle 

 physikalischen und chemischen Eigenschaften ist also auch der Geschmack, 

 ähnlich dem Geruch und der Farbe, eine Function und zwar eine perio- 

 dische Function der Höhe der Atomgewichte. 



Die geringe Anzahl von Elementen darf uns nicht wundern, da ja 

 auch der gerucherzeugenden Elemente nur verhältnissmässig wenige sind. 

 Ebenso wenig kann uns die geringe Zahl der im Mineralreich vorkommen- 

 den schmeckbaren Substanzen wundern; giebt es doch auch nur sehr 

 wenige anorganische Verbindungen, die die physikalische Eigenschaft der 

 Fluorescenz besitzen; ja existirt doch nicht eine einzige anorganische Ver- 

 bindung, die im Stande wäre, den polarisirten Lichtstrahl abzulenken. 



Süss schmecken also 3 Gruppen und nur 3 Gruppen: 



I. Von organischen Verbindungen: 



1. die N-losen Verbindungen, die zu den Alkoholen gehören, die 

 Zucker ; 



2. die N-haltigen, die «-Aminosäuren. 



II. Von anorganischen Verbindungen: 



3. die löslichen Salze der Elemente, die genau in der Mitte stehen. 



