Chemischee Bau süss u. bitter schmegkendee Substanzen u. s. w. 48 1 



Ihnen ist sämmtlich eine Harmonie im chemischen Bau eigen, ent- 

 sprechend dem angenehmen Geschmack des Süssen. Die Alkohole verbinden 

 sich wie Basen unter HaO-Austritt mit Säuren, aber auch mit Basen zu 

 Salzen, wiewohl sie gegen Pflanzenfarben vollkommen neutral reagiren. 



Die Aminosäuren verbinden sich mit Basen, Säuren, ja mit Salzen, 

 und zwar müssen die diese Doppelnatur bedingenden Gruppen (NHg und 

 COOK) mit einander innig verknüpft sein, daher die a- oder o-Stellung 

 erst die Süssigkeit bringt. 



Dieselbe Doppelnatur nun zeigen die dulcigenen Elemente. 



Bitter schmecken ebenfalls 3 Gruppen und nur diese 3 Gruppen: 



I. Von organischen Yerbindungen : 



1. die N-losen: die Saccharate, die Metallalkoholate, in denen 

 die Harmonie der Zucker durch die überwiegende Positivität der Metalle 

 gestört ist; die Glycoside, Phenolderivate der Zucker, ebenso wie die 

 Bitterstoffe, zu Benzylglycosiden wohl gehörig, mit überwiegender Ne- 

 gativität; 



2. die N-haltigen Alkaloide s. organische Basen, in denen also der 

 positive Charakter ausgesprochen ist. 



II. Von anorganischen Verbindungen: 



3. die löslichen Salze der Elemente, in denen entweder ein positiver 

 oder negativer Charakter ausgeprägt ist. 



Zum Schluss will ich eine Reihe von Stoffen erwähnen, die süss und 

 bitter zugleich schmecken. Eine Analogie dürfte vielleicht theilweise in dem 

 Dichroismus mancher Stoffe zu finden sein. 



1. Chinit, CeH^o(OH)2, Hexahydro-Hydrochinon s. trans-para-Dioxyhexa- 

 methylen s. 1,4-Cyclohexandiol schmeckt erst süss, dann bitter. 



2. Dulcamarin schmeckt, wie sein Name Bittersüss andeutet, erst 

 bitter, dann süss. 



3. Chinovinzucker Hlasiwetz,^ Chinovose, eine Stereoisomere der 

 Khamnose, schmeckt süss, hinterher stark bitter. 



4. Chinovit = Chinovoseäthyläther, Q^^-^O^'C^B.^, schmeckt erst süss, 

 hinterher stark bitter. 



5. Rhinantin ist ein Glycosid von schwach bitterüch-süssem Geschmack. 



6. Khamnose schmeckt süss, zugleich schwach bitter. 



7. Panaquilon, CgoH^gOig, schmeckt bittersüss. 



8. Parabrombenzoylsulfinid, CgHgBr^j,^ /NH, schmeckt erst sehr 

 süss, dann sehr bitter. 



1 Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XVI. S. 935; Bd. XVH. S. 872; Bd. XXVI. 

 S. 2415. 



Archiv f. A. u. Ph. 1898. Physiol. Abthlg. 



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