Verbrenn ungs wärme und physiologischer Nutzwerth 



der Nährstoffe. 



I. Abhandlung: Der Nutzwerth des Fleisches. 



Von 

 Johannes Frentzel und Max Schreuer. 



(Aus dem thierphysiologischen Institute der landwirthschaftlichen Hochschule zu Berlin.) 



Der phj^siologische Nutzwerth des Fleisches ist bisher nur von Rubner^ 

 in einem Versuche bestimmt worden. Rubner hat damals zunächst einen 

 reinen Eiweissversuch in der Weise herzustellen unternommen, dass er 

 Fleisch in geeigneter Weise mehrmals mit Wasser extrahirte und auf diese 

 Art schliesslich ein von Extraktivstoffen freies Material erhielt, das er an 

 Hunde verfütterte. Die Bestimmung der Yerbrennungs wärme des Harnes 

 hat er bei diesem Versuche an einem kleineren, die des Kothes an einem 

 anderen, grösseren Hunde ausgeführt. Zu der Ermittelung des physio- 

 logischen Nutzwerthes des Fleisches hat Rubner möglichst fettarmes Fleisch 

 noch von Sehnen und Bindegewebe befreit und dann an einen Hund während 

 eines fünftägigen Versuches verfüttert. Bei dieser Gelegenheit ist natürüch 

 auch die Verbrennungswärme des übrigens noch mit Aether extrahirten 

 Fleisches, damals nach der alten Methode der Verbrennung mit chlorsaurem 

 Kah, ermittelt worden. Diese Methode ergiebt aber, wie Stohmanu^ nach- 

 gewiesen hat, stets etwas zu niedrige Werthe gegenüber der jetzt übUchen 

 Methode der A^erbrennung mit der Berthelot'schen Bombe. 



Ausser Rubner haben noch Stohraann^ ferner Berthelot* und in 



» Zeitschrift für Biologie. Bd. XXI. S. 250 ff. 



"^ Ebenda. Bd. XXXI. S. 369, 373 u. 382. 



^ Journal für praktische Chemie. Bd. XLIV. S. 364. 



' Ann. chim. Vol. XXII. p. 1 u. 25. 



