Veebeennungswäeme u. physiol. Nutzwerth dek Nähestoefe, 289 



brenmmgswärme kaum eine wesentliche Rolle spielen, so dass wohl der von 

 uns eingeschlagene Weg berechtigt erscheint.) 

 0.1065 X 9500 cal. ergeben 1011.45 cal. 

 5816-94 1-0000 



-1011-45 - 0-1065 



4805.49 cal. entsprechen 0-8835^™ fettfreien Fleisches. 



1 "'■'^ fettfreies Trockeufleisch entspricht also 5378-38 cal.; analog be- 

 rechnet liefert 1 "''^ asche- und fettfreies Trockenfleisch 5629 • 25 cal. 



Wenn wir die Zahl mit den bisher gefundenen zusammenstellen, so 

 ist ein eigentlicher Vergleich nur möglich mit der Köhler' sehen Zahl, 

 welche zu 5677-6 cal. gefunden wurde. 



Rubner fand 5656*9 cal. 

 Stohmann „ 5640-9 „ ; 

 aber diese Forscher haben nur mit grob durch Aether entfettetem, also 

 noch etwas fetthaltigem Material gearbeitet. Wegen der hohen Verbrennungs- 

 wärme des Fettes wäre aber bei ganz fettfreiem Fleisch sowohl die Stoh- 

 mann 'sehe wie die Rubner' sehe Zahl niedriger gewesen, also der unserigen 

 noch näher gekommen. 



Aber auch die Differenz von 48-35 cal. zwischen der Köhler'schen 

 und unserer Zahl ist nicht von Belang. Es hat Köhler selbst für die 

 Verbrennungswärme des Rindfleisches verschiedener Herkunft weit grössere 

 Differenzen gefunden. Er fand z. B.: 



bei Halsmuskel (Ochse) 5661-2 cal. 



,, Hinterschenkel (desselben) 5734.8 „ 



„ „ (Kuh A) 5639-8 „ 



,, (Kuh B) 5674-4 „ ; 



zwischen je 2 dieser 4 Zahlen betragen die Differenzen z. B. 60-4; 73-6; 



95-0 cal. 



Da unser Fleisch in gehacktem Zustande vom Fleischer bezogen war, 

 so dürfen wir nach dem Gesagten wohl eine genügende Uebereinstimmung 

 der von uns gewonnenen Daten mit den bisher ermittelten feststellen. 



Im Ansehluss an die von uns gefundene Verbrennungswärme des 

 Fleisches haben wir dann berechnet, wie viel Calorien 1 »™ N im asche- 

 und fettfreien Rindfleisch liefert. 



100 g"""" feuchtes Fleisch enthalten 



73-89s^™ Feuchtigkeit 

 2-78 „ Fett 

 1-04 „ Asche und 3.51g'-'" N 



77.71 grm^ 

 Archiv f. A. u. Pli. 1901. Physiol. Abthlg. 19 



