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Aber wir wollen uns nicht allein auf die Bestimmung des Stoff- 

 wechsels beschränken, sondern zugleich den Energie Umsatz durch calori- 

 metrische Bestimmungen der Einnahmen und der im Harn und Koth er- 

 scheinenden Ausgaben direct ermitteln. 



Die neuere Richtung der Betrachtung der Lebensprocesse geht dahin, 

 an Stelle des Stoffumsatzes den Energieumsatz zu ermitteln, und wenn 

 auch noch in den letzten Jahren eine Anzahl umfassenderer Stoffwechsel- 

 Untersuchungen ausgeführt wurden, so geschah dies doch im Wesentlichen 

 deshalb, um aus den gewonnenen Daten sich ein Bild vom Energie - 

 Wechsel machen zu können. Die Untersuchung des Stoffwechsels war nicht 

 Selbstzweck, sondern Mittel zum Zweck; man wollte aus dem Umsatz des 

 Materiales die Energiemenge, ausgedrückt in Calorieen, berechnen, die für 

 den Körper verfügbar war, und die er für seine Thätigkeit nöthig hatte. 



Aber diese Rechnung leidet doch an gewissen Mängeln und Un- 

 sicherheiten. 



Schon die Berechnung des Brennwerthes der Nahrung aus ihrer Menge 

 und Zusammensetzung ist keine vollkommen zuverlässige. Am wenigsten 

 Bedenken ergeben sich noch aus dieser indirecten Bestimmung des calo- 

 rischen Werthes bei den animalischen Nahrungsmitteln, am unsichersten ist 

 das Ergebniss bei den vegetabilischen, und bei der gemischten Kost wird 

 es um so ungenauer, je mehr der vegetabilische Antheil vorwiegt. Es 

 bezieht sich dies sowohl auf die stickstoffhaltige Substanz, wie auch auf die 

 fettartigen Bestaudtheile, besonders aber auf die Kohlehydrate. 



Man weiss aus neueren Untersuchungen, dass in den Vegetabilien ein 

 sehr erheblicher Antheil stickstoffhaltigen Materiales, der 50 Procent des 

 Gesammtstickstoffes überschreiten kann, nicht aus Eiweiss besteht. Es 

 handelt sich um niedriger als Eiweiss constituirte Verbindungen, speciell 

 um Amidosäuren. 



Wir haben uns aber gewöhnt, in den Stickstoff enthaltenden Substanzen 

 meist nur den Gesammtstickstoff zu bestimmen und unter Zugrundelegung 

 eines bestimmten Factors den Stickstoff auf Eiweiss umzurechnen. Legt 

 man nun, wie es weiter geschieht, zur Feststellung des Brennwerthes dieser 

 Substanzen den calorischen Coefficienten des Eiweisses zu Grunde, so erhält 

 man weit höhere Werthe, als in Wirklichkeit vorhanden sind. 



Auch zur Berechnung der aus den Fetten sich ergebenden Energie- 

 menge nimmt man einen bestimmten calorischen Coefficienten an, und doch 

 enthalten gleiche Mengen Butterfett weniger Energie als andere animalische 

 Fette und beide wieder weniger als manche pflanzlichen Fette, so dass auch 

 hier Irrthümer entstehen können. 



Der schwache Punkt, den die Kohlehydrate bei diesen Berechnungen 

 bieten, liegt darin, dass ihre quantitative Bestimmung, mag man sie nun 



