Die Emulsion des Fettes im Chylus. 



Von 

 Dr. M. v. Frey, 



Assistenten am physiologischen Institute zu Leipzig. 



Aus dem physiologischen Institute zu Leipzig. 



Bleiben flüssige Fette in Form einer Emulsion vertheilt, so pflegt man 

 die Beständigkeit entweder der Beschaffenheit des emulgirenden Mittels oder 

 der Anwesenheit von Hüllen zuzuschreiben. Bei der Emulsio oleosa der 

 Apotheke soll es die Gummilösung sein, welche die Oeltröpfchen vor dem 

 Zusammenfliessen schützt. Bei den Milchkügelchen vermuthet man eine Ei- 

 weisshülle , eine aus Seife bei den Emulsionen, welche aus saurem Oel und 

 kohlensaurem Natron herstellbar sind. Denn jede Seifenemulsion wird zerstört, 

 wenn man Säure zusetzt. Die Seife wird zerlegt, die Fettsäuren werden frei 

 und laufen mit dem Oele zu einer Schicht über der sich klärenden wässerigen 

 Flüssigkeit zusammen. Dies vollzieht sich rasch, wenn das Oel nur gröblich 

 vertheilt war. Bei sehr feiner Vertheilung, wie sie nach Gad's 1 Vorschrift 

 gewonnen werden kann, bedarf es einiger Stunden. Das Resultat ist immer 

 dasselbe. 



Der Chylus des Hundes zeigt nichts Aehnliches. Setzt man vorsichtig 

 Säure zu bis die Reaction deutlich sauer wird und lässt bei Körperwärme 

 stehen, so zeigt sich nicht die Spur einer Klärung und kein Fetttröpfchen 

 kommt an die Oberfläche. Bei weiterem Zusatz von Säure entsteht ein 

 Eiweissniederschlag, welcher das Fett mitreisst, aber an seiner Form nichts 

 ändert. Ich vermuthete, dass vielleicht das Eiweiss die Emulsion vor der 

 Einwirkung der Säure schütze und versetzte künstliche Seifenemulsion 

 hinterher mit Eiweisslösungen. Ich fand jedoch, dass der zerstörende Ein- 

 fluss der Säure nicht aufgehoben war. 



1 Dies Archiv. 1878. S. 181. 



