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ist, durch die Synthese die Zucker darzustellen und somit die Einsicht in 

 die chemische Zusammensetzung unserer gewöhnlichen Süssmittel zu er- 

 schliessen, unterscheidet man „natürliche" und „künstliche Zucker", unter 

 letzteren die „künstlichen echten Zucker" und die ,, künstlichen aromatischen 

 Zucker", welche einen aromatischen, d. h. ringförmigen Rest enthalten. Die 

 natürlichen Zucker wurden bis Ende des vorigen Jahrhunderts als die 

 Träger des höchsten Grades von Süssigkeit angesehen und demgemäss an- 

 gewandt. Milchzucker, Traubenzucker und vor Allem der Rohrzucker wurden 

 als allgemeines, unentbehrliches Geschmackscorrigens, in der Pharmacie aller 

 Länder, für sämmtliche Arzneimittel von unangenehmem Geschmack verwandt. 

 Von der grundlegenden Erkenntniss ihrer Zusammensetzung aus Kohle und 

 Wasser {vSag), welche ihnen den Namen der „Kohlehydrate" eingetragen hat, 

 bis zur Auffindung der ersten Synthese dieser natürlichen Süssmittel hat es 

 eines Zeitraumes von einem Jahrhundert bedurft. Die Hälfte dieser Zeit ver- 

 ging von der Erkenntniss jener fundamentalen Synthese, welche die allererste 

 organische überhaupt war, bis zur Entdeckung und künstlichen Synthese des 

 ersten nicht zu den Kohlehydraten gehörigen, stickstoffhaltigen Süssmittels. 

 Im vorletzten Decennium des vorigen Jahrhunderts erstaunte die gesammte 

 wissenschaftliche Welt durch die Nachricht, dass es dem deutschen Chemiker 

 Constantin Fahlberg an der John Hopkin's Universität zu Baltimore 

 gelungen sei, aus dem Steinkohlentheer einen stickstoffhaltigen Süssstoff von 

 ganz eminenter, bisher überhaupt nicht im Entferntesten geahnter Süsskraft 

 darzustellen, das Saccharin, das alsbald für die Pharmacie und auch für die 

 Industrie und Medicin eine hohe Bedeutung erlangte. In eben derselben Zeit 

 wurde Dulcin, kurz darauf das dritte Ersatzmittel des Zuckers, Glucin, entdeckt. 

 In die nämliche Zeit fällt auch die Erkenntniss der für die Physiologie des 

 Geschmackes so interessanten Körper, des Cocains ^ und der Gymnemasäure.^ 

 Dennoch haben die Kenntnisse und Untersuchungen dieser Stoffe nicht zur 

 Lösung der fundamentalsten Probleme der Physiologie des Geschmacksinnes 

 beigetragen. Wer eine dieser Fragen in dem Zusammenhange des süssen 

 Geschmackes mit der chemischen Constitution sieht, wird am ehesten Be- 

 ziehungen in einer Zusammenfassung der dritten Classe aller Süssmittel 

 finden dürfen. Denn an Zahl übertreffen sie jetzt schon bei Weitem die beiden 

 übrigen Gruppen der süssen Geschmacksobjecte. Ueberdies kann aber auch 

 nur hier die Zahl noch stetig wachsen. Denn unter allen Süssstoffen ist 

 gerade ihre chemische Zusammensetzung vielfach eine derartige, dass sich, 

 ihrer ringförmigen chemischen Constitution zu Folge, ausserordentlich zahl- 



' 1880. B. V. Anrep, Ueber die physiologische Wirkung des Cocain. Pflüger's 

 Archiv. Bd. XXI. S. 47. b) Oertliche Wirkung des Cocain auf Zungennerven. 

 '^ 1886. Capitain Edgeworth. 



