Die stickstoffhaltigen Süssstoffe. 203 



reiche Derivate von je einem einzigen Süssstoflf sogar voraussehen lassen, so 

 dass diese überhaupt erst zu einem Theil dargestellt sind. Alle anderen süss 

 schmeckenden Gruppen lassen eine derartige Mannigfaltigkeit auch nicht an- 

 nähernd zu. Es ist daher gewiss kein Zufall, wenn die drei Ersatzmittel des 

 Zuckers, die fast zu gleicher Zeit entdeckt sind, sämmtlich gerade dieser einen 

 Reihe angehören; ebenso ist es sicher mehr als ein Zufall, dass jeder neue 

 Süssstoflf, der fortan bekannt wird, regelmässig derselben Reihe angehört. 



Schliesslich ist aber auch die Süsskraft dieser stickstofit'haltigen Süss- 

 stoffe der aromatischen Reihe die allergrösste, ihre Süsse erreicht eine 

 Intensität, wie sie bei Weitem nicht ein einziger Süssstoff aller aliphatischen 

 oder aller mineralischen Verbindungen besitzt. Die Süssmittel dieser Reihe 

 kommen daher nicht allein als Ersatzmittel des echten Zuckers für Zucker- 

 kranke in Anwendung, sondern sogar als Mittel zur Erhöhung der Süss- 

 kraft der gewöhnlichen natürlichen Süssmittel, welche jeder Gesunde jeden 

 Tag zum Süssen anwendet. 



Das Element selbst, Stickstoff, N, ist ohne Geruch und Geschmack. Der 

 Geschmack erfordert neben dem Stickstoff die Gegenwart von mindestens 

 noch einem anderen Element. Im elementaren Zustande ist Stickstoff' ein 

 träges Element, wie schon seine Stellung im periodischen System andeutet, 

 er verbindet sich direct nur mit sehr wenigen Elementen und geht über- 

 haupt auch nur schwierig chemische Reactionen ein. Um so mehr erweist 

 er sich reactionsfähig in Verbindung mit anderen Elementen. So kommt 

 es, dass man neben anderen Elementen den Stickstoff in zahlreichen süss 

 und auch bitter schmeckenden Verbindungen antrifft. 



Die einfachste stickstoffhaltige Verbindung der Fettreihe ist Cyan, so 

 benannt, weil es mit Eisen blaue {xvccvoq) Verbindungen liefert. CgNg, Nitril 

 der Oxalsäure, ist ein farbloses, ausserordentlich giftiges Gas, das eigen- 

 thümlich riecht. Der Geruch erinnert an bittere Mandeln, der Geschmack 

 ist bitter. Cyanwasserstoff HCN, Blausäure, (= Säure des „BerUnerblau"). 

 Die Dämpfe besitzen schon einen an Bittermandelöl erinnernden, stechenden 

 Geruch, der im Schlünde heftig reizend wirkt und daselbst unangenehmes 

 Kratzen erzeugt. Auf Zusatz von alkalischen Basen oder von Alkalicarbo- 

 naten verschwindet der Geruch. Diese Säure reagirt nicht sauer gegen 

 Pflanzenfarben und schmeckt auch nicht sauer. Schon 1 bis 2 ™& schmecken 

 intensiv bitter. 



Die Nitrile sind die Cyanide der Alkoholradicale, sie haben einen nicht 

 unangenehmen, ätherischen, schwach lauchartigen Geruch. 



CgHg-CN Propionitril, 



C3H7-CN Butyronitril, 



C4H9.CN Valeronitril 

 riechen angenehm, bittermandelartig. 



