Die stickstoffhaltigen Süssstoffe. 205 



Verwechseln dem des Ammoniak ähnlich, dennoch ist eine Differeaz erkenn- 

 bar; es ist der organische Alkylbestandtheil, wie auch in den übrigen Homo- 

 logen, schon durch den Geruch herauszumerken. 



(CH3)3N riecht ammoniakalisch und durchdringend fischartig. 



Die wässerige Lösung von Trimethylamin 



N.(CH3)3 

 schmeckt bitterlich, ebenso Tetraäthylammoniumhydroxyd 



(C,H,),NOH. 



CgHgNHg Aethylamin riecht stark ammoniakalisch und hat einen 

 ätzenden, keinen echten G-eschmack. 



N(CH3)^J Tetramethyl-Amonium-Jodid hat bitteren Geschmack. 



Hydroxylamin NHg • OH ist dem Ammoniak NH3 sehr ähnlich, hat aber 

 nicht mehr den Geruch. 



Hydroxylaminderivat der Alcohole ist das tertiäre Isobutylglykol-/?- 

 Hydroxylamin 



= 2-Methyl-2-Hydroxylamino-Propandiol (1,3) = C^Hj^OgN 



= [(0H).H2C]2.C-(CH3).NH.0H, 

 es reagiert alkalisch und schmeckt süss. 



Tertiäres Isobutylglyceryl-/9-Hydroxylamiu 



= 2-Methylol-2-Hydroxylamino-Propandiol (1,3) 



= C,H,,03N 



= [(OH)-CH2]3-C-NH(OH) 

 schmeckt süss. 



Das Oxim des süss schmeckenden Dioxyaceton CH2(0H) • CO • CH2(0H), 

 entsprechend der Formel 



(0H.CH2)2-C = N-0H 

 schmeckt auch süsslich. 



Diese Aminbasen sind integrirende Bestandtheile von vielen in der Natur 

 weit verbreiteten Körpern. 



Ein Derivat des Methylamins ist Kreatin, der regelmässige Bestand- 

 theil des Fleisches und der Fleischbrühe, deren belebende Wirkung auf 



seiner Gegenwart beruht. 



/CH3 

 CH^-NX^^NH 



I ^\NH2. 



COOH 



NH2 



Der eine Rest ist der Rest des Guanidins C^NH, so dass Kreatin als 



^NHg 

 Methylguanidin-Essigsäure aufgefasst werden kann. Diese Verbindung 



