214 Wilhelm Sternberg: 



C^Hl^S02)(OH)20 



„l'acide qui est iucolure, ä saveur acide, amere et adstriugente."^ 



/CH., • CHpx 

 Ji.6 Dihydrobenzaldehyd C^HgO, CH^^jj;_^gyC-CHO 



riecht intensiv stechend, afficirt die Schleimhaut stark und reizt zu Thränen. 



C7H9NO = CßH^ . CH(N • OH)/?-Derivat 



schmeckt unangenehm süss.^ 



2-Aethylphendiol (4,5)-Methylal (1) 



„ , ,. . C,H,o03 = CA-CoH,(OH),.CHO 



Hydrastmm 



CiiH.gNOg = CH3<( )>C6H2(CH0)-CH2-CH,.NH(CH3), C.iH^NOa-HCl 



die wässerige Lösung schmeckt sehr bitter und reagirt stark alkalisch. 



Zu den Aminen gehört die grosse Klasse der bitter schmeckenden Ver- 

 bindungen, welche die Eigenschaft des Geschmackes überhaupt in höchster 

 Intensität besitzen. Die organischen Pflanzenbasen, die Alkaloide, sind fast 

 sämmtlich tertiäre Amine von ringförmiger Anordnung, sie schmecken in 

 ausserordentlich hohem Masse bitter, so schwerlöshch oder unlöslich sie auch 

 sind. Sie sind chemisch nicht indifferent, sondern besitzen die charakte- 

 ristischen alkalischen Eigenschaften; ebenso stellen sie auch physiologisch 

 und pharmakologisch höchst differente Substanzen, äusserst gefährliche Gifte, 

 zumal Muskel- und Nervengifte dar. Im Gegensatz zu den zahlreich bitter 

 schmeckenden Basen muss die geringe Anzahl der bitter schmeckenden 

 Säuren auffallen. Bitteren Geschmack haben auch nur organische Säuren, 

 und auch von ihnen nur wenige, wie die Cetrarsäure, Stictinsäure, Colombo- 

 säure, Hopfenbittersäure (Lupulinsäure), Gymnemasäure und die derselben 

 nahestehende Chrysophansäure, Bittersäure. 



Werden die organischen Basen, die Amine, mit der entgegengesetzten 

 Gruppe, der Säuregruppe COOH, combinirt, so entstehen die Aminosäuren. 

 Einestheils noch Aminbase, anderentheils Säure, vereinigen sie in sich den 

 Charakter der Säure und Base im selben Molekül, so dass sich beide ent- 

 gegengesetzte Gruppen in manchen Reactionen aufheben. Denn vergeblich 

 sucht man nach saurer oder alkalischer Reaction, vergebhch nach saurem 



^ Note de M. P, Cazeneuve, Sur uu acide-phenol derive du camphre. Ebenda. 

 Comftes rendus. p. 743. 



^ 1890. Arthur Eicheugrün u. Alfred Einhorn, Ber. d. Deutsch. Chem. Ges. 

 Bd. XXIII, S. 2885: „Ueber den Dihydrobenzaldehyd": „Das a-Oxim bildet ein farb- 

 loses oder schwach gefärbtes Oel, von stark oliveu ölartigem Geruch; es ist in Alkohol, 

 Aether, Essigäther, Eisessig leicht löslich, in Benzol u. Ligroin unlöslich. Das ^-Oxin 

 ist in den beiden letzten Lösungsmitteln löslich, besitzt den gleichen Geruch wie die 

 isomere Verbindung: süssen, aber unangenehmen Geschmack". 



