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dieser sonst so ähnlichen Stoffe dienen kann, so erscheint es mir nützlich, 

 meine Erfahrungen über diese Eigenschaft zusammenzufassen. 



Süss schmecken alle von mir geprüften einfachen «-Aminosäuren der 

 aliphatischen Keihe.^ Kostet man die festen Substanzen, so ist die Empfindung, 

 wie leicht begreiflich, schwächer bei den schwerer lösbaren Producten. Bekannt 

 ist der süsse Geschmack beim Glycocoll, Alanin, Leucin. Ich führe dann 

 weiter noch als von mir geprüft an : Synthetische «- Amino-buttersäure, «-Amino- 

 n-valeriansäure, a-Amino-isovaleriansäure und «-Amino-n-capronsäure. 



Bei den (^-Aminosäuren tritt der süsse Geschmack zurück, denn die 

 |S-Aminobuttersäure ist fast geschmacklos und die ß-Amino-iso-valerian- 

 säure schmeckt sehr schwach süss und hinterher schwach bitter. 



Die einzige ^-Aminosäure, die mir zur Verfügung stand, die ^-Amino- 

 buttersäure, ist gar nicht mehr süss, sondern hat nur einen schwachen, 

 faden Geschmack. 



Aehnlich liegen die Verhältnisse bei den Oxyaminosäuren , denn das 

 Serin (a-Amino-jS-Oxypropionsäure) und die a-Amino-^-oxyvaleriansäure sind 

 recht süss, während dem Isoserin ((3-Amino-«-Oxypropionsäure) diese Eigen- 

 schaft gänzlich fehlt. 



Die «-Pyrrolidincarbonsäure schliesst sich den aliphatischen Verbin- 

 dungen an, denn sie schmeckt stark süss. 



Anders liegen die Verhältnisse der aromatischen Gruppe. Die Phenyl- 

 aminoessigsäure CgH5-CH(NH2)COOH und das Tyrosin sind nahezu ge- 

 schmacklos, sie schmecken ganz schwach fade, etwa wie Kreide. Im Gegensatz 

 dazu steht das Phenylalanin CeH5'CH2'CH(NH2)-COOB[, welches süss ist. 



Bei den zweibasischen Aminosäuren zeigen sich ebenfalls Unterschiede. 

 So schmeckt die Glutaminsäure schwach sauer und hinterher fade, während 

 die Asparaginsäure stark sauer ist, ungefähr wie Weinsäure. 



Der angenehme Geschmack der meisten «-Aminosäuren steht offenbar 

 in gewissem Zusammenhang mit ihrem Vorkommen in den Proteinstoff'en, 

 und diese Beziehung erinnert ferner an die Beobachtungen von 0. Emmer- 

 ling^ über das Verhalten der verschieden constituirten Aminosäuren gegen- 

 über einigen Schimmelpilzen." 



0. Emmerling^ hatte den Nachweis geführt, dass selbst die chemisch 

 so sehr nahe stehenden Körper wie die isomeren « bezw. ß u. s, w. ami- 

 dirten Säuren in physiologischer Hinsicht nicht gieichwerthig sind, sondern 

 sich ausserordentlich verschieden verhalten in Bezug auf ihre Assimilations- 

 fähigkeit seitens niederer Pilze. Von «- und (5- Aminosäuren sind nur die 



1 Vgl. W. Sternberg, Chemisches Centralhlatt. 1899. Bd. IL S. 58. 

 '' Diese Berichte. Bd. XXXV. S. 2289. 



^ O. Emmerling, Aminosäuren als Nährstoffe für niedere Pflanzen. Berichte 

 der Deutschen Chemischen Gesellschaft. 1902. Bd. XXXV. S. 2289. 



