Die stickstoffhaltigen Süssstoffe. 217 



ersteren als Nährsubstanzen für manche Pilze anzusehen. Ebenso ver- 

 schieden war das Verhalten der entgegengesetzt gerichteten Zucker, der 

 enantiomorphen Configurationen, den Hefepilzen gegenüber. Wie der Unter- 

 schied im Gährungsvermögen regelmässig war, genau so regelmässig macht 

 sich keinerlei Unterschied im Geschmack aller dieser Formen geltend. Als 

 die eine einzige Ausnahme, die auch nur ein Mal beobachtet ist, bleibt 

 immer noch Asparagin ohne jedes weitere Beispiel. 



Cohnheim^ behauptet, indem er auf die eben angeführte Angabe von 

 Emil Fischer hinweist: ,,Die beiden Stereoisomeren schmecken nicht ver- 

 schieden." ^ Eine derartige Angabe von Fischer findet sich jedoch an der 

 angeführten Stelle nicht. 



Ein Abkömmling der ersten Aminosäure, Carbaminsäure, ist der zweite 

 Süssstoff, Dulcin, der im Zusammenhang mit dem ersten Süssstoflf, Saccharin, 

 behandelt werden soll. 



GlycocolP (Glycin, Leimsüss) schmeckt süss, wenn auch nicht so 

 intensiv süss wie Zucker, der saure Geschmack der Essigsäure ist durch die 

 neutralisirende Kraft der stark basischen NHg-Gruppe aufgehoben. 



Alkylderivate des Glycocolls sind folgende: 



Methylglycoll, Sarkosiu: 



CH2— NHlCHg) /H 

 I =NfCH3 



CO -OH ^CH,— COOH. 



Der Name {oag^) deutet den physiologischen Ursprung an; Spaltungs- 

 product des Kreatins, das in jedem Fleische vorhanden ist, geht es beim 

 Kochen in die Suppe über, wo es auch von Liebig entdeckt worden ist. 

 Der Geschmack ist süss, wenn auch nur schwach süss. 



Sarcosinanhydrid schmeckt bitter. 



Trimethylglycocoll , Oxyneurin, Betaln, das in der Beta vulgaris ent- 

 halten ist, 



CH2— [N • (CH3)3 • OH]— COOK 



schmeckt süsslich, riecht moschusartig. 



Phenylaminoessigsäure, C^Hg • CH • NHg • COOH, ist nahezu geschmacklos. 

 Ein weiteres Derivat des Glycoll 



COOH 



CH3.N/ 

 ^H 



• Cohnheiin, Chemie der Eiweisskörper. 1904. S. 13. 



"^ E. Fischer, Ber.d. Deutsch. Chem. Gesellsch. 1902. Bd. XXXV. III. S. 2660. 

 ' H. Braconnot, Ann. de Chim. et de Physique (Gay-Lussac u. Arago), 

 löÜO. [2] Bd. XIII. ö. 113. 



