Die stickstoffhaltigen Süssstoefe. 219 



p-Oxyphenylalanin ist Tyrosin, die Verbindung, die Lieb ig im Käse 

 (ry(>og) fand: 



[5-para-oxy-phenyl-a-Aminopropionsäure 1, 4-C6H^(0H) • CH, • CH(NH^)COOH 

 ist nahezu geschmacklos. Freilich ist die Verbindung auch nicht leicht 

 löslich. Tyrosin löst sich bei 20" in 2450 Theilen, bei 100*' in etwa 

 150 Theilen Wasser, in Alkohol kaum, in Aether gar nicht löslich. 



Aus Tyrosin 



C6H,(0H) . CH2 • CH(NH2)C00H 



wird jedoch durch Hinzutritt einer zweiten NH^- Gruppe ein Süssstoff. Denn 



CßH.lNH^) . CH, . CH(NH,) • COOH 



p-Aminophenyl-7..Aminopropionsäure 



NHJ j)-Cli2-CH(NH2)-COOH 



^ 1 -,4-Di-Aminohydrozimnitsäure 

 schmeckt süss.^ 



C.H.INO.) . CH, . CH(NH,)COOH 

 schmeckt bittersüss. 

 p-Nitrophenyl-7.-Amiuopropionsäure 



= 4-Nitro- 1 ^- Aminohydrozimmtsäure 



NOj/ )— CH,-CH(NH,)-COOH 



Die vierte fettige Säure, die Buttersäure, ist von unangenehmem 

 Geruch. 80 unangenehm aber die freie Säure riecht, su angenehm riechen 

 ihre salzartigen Verbindungen mit den gewöhnlichen Alkoholen, die Ester. 

 Ein wirkliches Aromaticum entsteht, wenn der schlecht riechende Amyl- 

 alkohol sich mit der schlecht riechenden Buttersäure zum Salz Amylen- 

 bydrat vereinigt. 



Das reine Buttersäurehydrat CH3 — Cü^ — CH^COOH soll beissend sauer, 

 hintenuach süsshch wie Salpeteräther schmecken. 



CH3.CH,CH(NH2)-COOH 



a-Amiuobuttersäure schmeckt süss, 



(CH3)2-C(NH2)-COOH 



ct-Aminoisobuttersäure süss, 

 ß-Aminobuttersäure 



NH,CH,.CH,.COÜH 



' 1885. Licbig's Annaleu der Chemie. Bd. CCXXXIX. S. 228. 



