Die stickstoeehaltigen Süssstoffe. 223 



der ZuckerfabrikatioD gefunden.^ Diese beiden Aminosäuren stellen also 

 „Nichtzuckerstoflfe" der Rübe vor. 



lieber den Geschmack des Isoleucins macht Ehrlich^ folgende An- 

 gabe : „Die wässerigen Lösungen auch des reinsten d-Isoleucins zeigen ebenso 

 wie die Verbindung selbst einen schwach adstringirenden, bitteren, kreide- 

 ähnhchen Geschmack." Ich empfand mit Ehrlich deutlich, wenn auch 

 nicht intensiv, den bitteren Geschmack (28. X. 1904). Die Constitution 

 dieser Verbindung, die Ehrlich auch erforscht hat, ist noch nicht bekannt 



1-a-Pyrrolidin-Carbonsäure CgH^NOg schmeckt ebenfalls süss. 



Von der Aminotridekansäure 



NH2(CH2),,.COOH = CigH^^OaN 



schmeckt der Aethylester 



Ci5H3i03N = Cj3H2eNO_,.CÄ 

 intensiv bitter. 



Von der Cetrarsäure C^gH^gOg wird angegeben, sie stelle in Wasser 

 wenig lösliche, intensiv bittere Krystalle dar. 



Von den zweibasischen Säuren kommen für den süssen und bitteren 

 Geschmack nicht viel Verbindungen in Betracht. 



Oxalsäureäthylester schmeckt bitter. Von der ungesättigten zweibasi- 

 schen Säure Fumarsäure wird mitunter angegeben, dass sie bitter schmeckt. 

 Das ist aber nicht richtig. Die Fumarsäure C^H^O^j trans-Butendisäiire 



HO-OC— C— H 



H— C-COOH 



schmeckt rein sauer. 



Die stereoisomere Maleinsäure (cis-Butendisäure) 



H-C— GOGH 



H-C— COOK 



schmeckt auch sauer, aber kratzend sauer, ekelerregend. 



^ F. Ehrlich, Vortrag auf dem V. Internationalen Congress für angewandte 

 Chemie. Section V für Zuckerindustrie. 3, VI. 1903. — Zeitschrift des Vereins der 

 deutschen Zuckerindustrie. 1903. Bd. LIII. S. 809—829. 



^ P. Ehrlich, üeber das natürliche Isomere des Leucins. Berichte der Deut- 

 schen Chemischen Gesellschaft. 1904. Bd. XXXVII. S. 1824. — Ueber den neuen 

 optisch- activen Nichtzucker, das Isolcuciu. Zeitschrift des Vereins der Deutschen 

 Zuckerindustrie. Bd, LIV. Heft 581. S. 786. 



