Die stickstoffhaltigen Süssstoffe. 225 



„En effet, les isomeres physiques connus sont doues de la meme 

 saveur; or, tandis que l'asparagine ordinaire possede une saveur indecise, 

 l'asparagine dextrogyre est doue d'une saveur nettement sucree, analogue ä 

 Celle qu'on observe chez beaacoup d'acides amides." 



Von den Dicarbonsäure- Derivaten der IV. Reihe schmeckt die Methyl- 

 asparaginsäure = 2-NH2-2-MethylbutansäureCOüH-CH2.C(CH3) • NH^ • COOH 

 süss säuerlich. 



Iminosuccinamiusäureäthylester schmeckt süss 



COO.C2H5 



I 

 CH\ 



I )nh. 

 ch/ 



I 



CO.NH2 



Iminobernsteinsäureester ^ schmeckt bitter 



COOC2H5 



I 

 CH\ 



I )NN. 

 CH/ 



I 

 COOH 



Das nächst höhere Homologe ist die entsprechende Amino - Dicarbon- 

 säure der fünften Reihe, d-Glutaminsäure CgHgNO^ = a -Amino -n- Gl utar- 

 säure 



(Glutarsäure = normale Brenzweinsäure COOH — CHg — CHg — CHg — COOH) 

 = a-Amino-Brenzweinsäure COOH. CH(NH2)-CH2-CH2. COOH. 



1-Glutaminsäure = Amino-normalbrenzweinsäure schmeckt schwach sauer 

 und „hinterher fade". Jedenfalls ist der Geschmack nicht der süsse. 



Dem Asparagin homolog ist die Verbindung Glutamin, Amidoglutar- 

 säureamid (COO • NH2) • CgH^liNFHa • COOH. 



Hinsichtlich des Geschmackes der Oxy- oder Alkohol -Säuren ergiebt 

 sich Folgendes. 



Die Glycolsäure, Oxyessigsäure 



CH,.OH 



I 

 COOH 



^ Theodor Lehrfeld, Ueber die Einwirkung von Aramoniak auf Bibrom- 



bernsteinsäure und auf Bibrombernsteinsäureäthylester. Berichte der Deutschen Che- 

 mischen Gesellschaft. 1881, Bd. XIV. S. 1823. 



Archiv f. A. u. Ph. 1905. Physiol. Abthlg. Suppl. 15 



