Die stickstoffhaltigen Süssstofee. 



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diesem Falle tritt aber noch eine für die Theorie höchst wichtige Be- 

 sonderheit auf. 



Neben der racemischen inactiven Form, welche also im Molekül die 

 beiden inactiven Glieder in sich vereinigt und daher in diese beiden auch 

 wieder spaltbar ist, giebt es hier noch eine zweite inactive Form, die Meso- 

 weinsäure. Diese inactive Modification der Weinsäure ist nicht spaltbar, 

 sondern das Molekül bleibt in sich geschlossen, trotzdem es zwei asymme- 

 trische Kohlenstoflfatome enthält. 



OH 



COOH 



Da die eine Hälfte der Atomanordnung im Molekül die optische 

 Wirkung auf die polarisirten Strahlen im entgegengesetzten Sinne, aber im 

 selben Grade, wie die andere Hälfte äussert, so ist die optische Wirkung 

 des Moleküls aufgehoben. Trotzdem besitzt es aber doch noch den Ge- 

 schmack, ein weiterer Grund gegen die allgemeine oft wiederholte Ansicht 

 dass die geometrische Anordnung der Atome im Molekül einen bestimmen- 

 den Einfluss auch auf den Geschmack ausübe. 



Noch angenehmer als die Weinsäure schmeckt die vierwerthige drei- 

 basische Citronensäure CeHgO, = CH^ • COOH— C(OH) • COOH— CHg • (COOH). 



Was die Zuckersäuren betrifft, so schmecken sie nicht mehr süss. 

 d-Glucoheptonsäure-Lacton schmeckt zu allererst etwas süss, zu allerletzt 

 aber bitterlich (Versuch 5. VIL 1900). 



Der Geschmack von Serin = a-Amino-ß-oxy-propionsäure 



CH,(0H).CH(NH2)C00H 



ist ein recht süsser. Fischer giebt an, dass Serin „recht süss" schmeckt.^ 

 ,,Der Geschmack war bei beiden Präparaten" — natürliches und 



^ Emil Fischer, Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft. Bd. XXXV. 

 S. 2663 Anni. 



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