228 Wilhelm Steenbeeg: 



synthetisches Serin ist gemeint — „süss" ^, hingegen ist Isoserin = ß-Ämiuo- 

 a-Oxy- Propionsäure CH(NH2) • CH2(0H) • COOH „so gut wie geschmacklos" \ 

 „dem Isoserin fehlt diese Eigenschaft gänzlich".^ 



Eine Zusammenstellung ergiebt daher Folgendes: 



CH^ 



-CHINHJ 



-COOH 



süss 



CHINH^) 



-CH^ 



—COOH 



nicht süss 



CHINH^) 



-CH^-lOH) 



—COOH 



nicht süss 



CH(OH) 



— CHg-lOH) 



-COOH 



nicht süss 



CH(OH) 



-CH(NH2) 



-COOH 



sehr süss 



CHJNH,) 



-CH.(OH) 



—COOH 



nicht süss 



a-Amino-ß-Oxy-Buttersäure schmeckt süss, 



CH3 . CH(OH) . CH2(NH2) . COOH. 



Aminooxyisobuttersäure soll nicht mehr süss schmecken. 



CH3 . C(OH) . (CH2 • NH2) . COOH. 



a-Amino-ß-oxy-valeriansäure soll süss schmecken. 



CH3 . CH(OH) . CH2 . CH(NH2) . COOH. 



a-Ämino-y-oxy-valeriausäure^ reagirt neutral und schmeckt süss; „recht 



süss" (Emil Fischer^). 



ß'-Oxy-a-Piperidon = d-NHg — y(OH) — Valeriansäure-Anhydrid, 



C5H9O2N = OH.CH .CH,.CH2 



I ^ I 



CH2.NH.CO 

 schmeckt süsslich. 



Eine neue Oxyaminosäure giebt Fischer an, C5H9O3N, 1-Oxy- a-Pyrro- 

 lidinkarbonsäure, sie schmeckt stark süss. Sie ist die aus dem Leim dar- 

 gestellte, äusserst leicht lösliche Oxyaminosäure. „Die neue Oxyaminosäure ist 

 in Wasser äusserst leicht löslich. Die wässerige Lösung schmeckt stark süss." ^ 



Interessant sind auch in dieser Hinsicht die stickstoffhaltigen Kohle- 

 hydratsäuren. 



Die Chitaminsäure, 1-Grlucosaminsäure schmeckt, wie Neuberg^ an- 



* Emil Fischer u. Hermaun Leuchs, Synthese des Serins, der 1-Glucosamin- 

 säure und anderer Oxyaminsäuren. Berichte der Deutschen ChemiscJien GeseUscliaft. 

 Bd. XXXV. S. 3792. 



2 Emil Fischer, Ebenda. Bd. XXXV. S. 2663 Änm. 



^ Emil Fischer u. Hermann Leucbs, Synthese des Serins, der 1-Glucosamin- 

 säure und anderer Oxyaminsäuren. Ebenda. Bd. XXXV. S. 3798. 



* Dieselben, Ebenda. Bd. XXXV. S. 2662. 



ä Emil Fischer, Ueber eine neue Aminosäure aus Leim. Ebenda. 1902. Bd. XXXV. 

 S. 2662. 



® Carl Neuberg, üeber d-Glucosamin und Chitose. Ebenda. 1903. Bd. XXXV. 

 S. 4013. 



