Die stickstoffhaltigen Süssstoefe. 229 



giebt, „süss, angenehm kuchenartig, wie es für eine a-Aminosäure und gleich- 

 zeitig mehrvverthigen Alkohol zu erwarten ist." 



H H OH OH 



I I I I 

 COOH-C C C C-CH2OH = CßRgNOe. 



I I I I 



NH2 OH H H 



Die Chitaminsäure COOH.CH{NH2)-[CH(OH)]3.CH2(OH) bildet sowohl 

 mit Basen als auch mit Säuren Salze. „Sie scheint ^ eine Amidooxjcapron- 

 säure zu sein, über deren Structur aber erst weitere Versuche Aufschluss 

 geben können." 



C. Neuberg und H. Wolff^ haben eine neue a-Oxj-ß-Aminosäure dar- 

 gestellt. Da bei ihrer Bildung ein Kohlenstoffatom zum asymmetrischen 

 Kohlenstoffatom wird, so musste nach der Theorie die 2-Aminoglucohepton- 

 säure in zwei isomeren Formen auftreten. In der That haben die Autoren 

 auch diese zweite isomere Säure erhalten.^ 



Diesen beiden Oxyaminosäuren legen die Darsteller unter Benutzung 

 des von E. Fischer und H. Leuchs'^ gegebenen Symbols für d-Olucosamin 

 folgende Formeln zu: 



H H OH OH 



III I 



CH2(0H)— C C C-CH(NH2)-C— COOH, 



III I 



OH OH H H 



H H OH OH 



III I 



CH2(0H)— C C C-CH(NH2)— C— COOH. 



III I 



OH OH H OH 



ß-2-Amino-d-gluco-heptonsäure schmeckt süss und zwar deutlich ^ süss. 



Die schon früher beschriebene a-2-Amino-d-gluco-heptonsäure schmeckt 

 deuthch süss, „und zwar bei gleicher Concentration erheblich stärker*^ als 

 die ß-Verbindung, und hinterlässt einen faden Nachgeschmack." 



^ Emil Fischer und Ferd. Tiemann, üeber das Glucosamin. Berichte der 

 Deutschen Chemischen Gesellschaft. 1894. Bd. XXVII. S. 145. 



2 C. Neuberg und H. Wolff, Ebenda. 1902. Bd. XXXV. S. 4018. 



' Dieselben, Ueber «- und (?-2- Amino-d-glucoheptonsäure, Ebenda. 1903. 

 Bd XXXVI. S. 618. 



^ E. Fischer und H. Leuchs, Ebenda. 1903. Bd. XXXVI. S. 25. 



* C. Neuberg und H. Wolff, Ebenda. Bd. XXXVI. S. 620. 



« Dieselben, Ebenda. Bd. XXXVI. S. 620. 



