Die stickstoffhaltigen Süssstoffe. 231 



Ein Derivat dieser Säure ist der bekannte Süssstoff „Saccharin", 

 m-x^minobenzoesäure = ßenzaminsäure soll auch süss schmecken. 



( \-NH, 



COOH 

 p-Aminobenzoesäure ist geschmacklos: 



COOH 



Der Geschmack der drei isomeren Sulfaminbenzoesäuren 



C,H,(S02.NH2)COOH 



ist sauer, nur die o-Sulfaminbenzoesäure bildet ein Anhydrid. Dies ist 

 das Saccharin 



1,2-CO— C6H,.S02.NH. 

 Trimethyl-m-Aminobenzoesäureanhydrid = Benzbetain 



schmeckt bitter. 



Aethyl-m-Aminobenzoesäure 



NH.(C,H5) 



I JcOOH 



ist fast geschmacklos, freilich auch schwer löslich. 



Von den Amidosalicylsäuren C6H3(OH)(NH2)COOH schmeckt die o- Ver- 

 bindung 



NH. 



COOH OH 



schwach süss, die beiden anderen isomeren Amidosäuren sind geschmacklos. 

 p-Amido-m-Oxybenzoesäuremethylester CgHg • OH • NHg . COO • CH3 



NH2 

 ^^ ,0H 



COO-CHo 



