280 Wilhelm Sternberg: 



Damit ist diese Reihe der Süssstoffe erschöpft. 



Die Süssstoffe sind nicht häufig Gegenstand der wissenschaftlichen Be- 

 trachtung geworden. 



Berlinerblau, ^ der Entdecker des Dulcins, Cazeneuve, Franchi- 

 mont, Grimaux und Erdmann erörtern stets nur einzelne Glieder ein- 

 zelner Reihen. Erdmann^ fügt nicht neue Verbindungen hinzu. 



Eine vollständige Zusammenfassung sämmtlicher mit dem süssen Ge- 

 schmack begabter Verbindungen ist noch gar nicht einmal versucht worden. 

 Eine solche ergiebt drei Classen von süssschmeckenden Substanzen. Die 

 erste ist die der anorganischen Verbindungen von süssem Geschmack, welche 

 zum Theil Gifte, jedenfalls Heilmittel sind. Nahrungsmittel sind die Körper 

 der zweiten, Genussmittel die der dritten Classe. Die beiden letzteren 

 setzen die organischen Süssstoffe zusammen: Die stickstofffreien, fetten 

 Süssstoffe mit offener Kohlenstoffkette, zu denen die natürlichen Süssmittel, 

 die Zucker, gehören, und die stickstoffhaltigen aromatischen Süssmittel mit 

 geschlossener Kohlenstoff kette, welchen die pharmakologische Gruppe der 

 „Saccharina et Dulcia" „ Versüssungsmittel" , „Geschmackscorrigentia" ent- 

 stammt. 



Die Intensität des süssen Geschmacks ist in der ersten Gruppe am 

 schwächsten entwickelt, selbst das Maximum an Süsskraft ist kein erhebliches, 

 die Verbindungen besitzen daher den ersten Grad der Süsse. 



Die Intensität des süssen Geschmackes ist in der zweiten Gruppe schon 

 stärker entwickelt, jedoch ist selbst das Maximum an Süsskraft auch noch 

 nicht ein ausserordentlich hohes, die Verbindungen besitzen den zweiten 

 Grad der Süsse. 



Die Intensität des süssen Geschmackes ist in der dritten Gruppe am 

 stärksten entwickelt, das Maximum der Süsskraft überhaupt wird lediglich 

 von Gliedern dieser Gruppe erreicht. 



Was die „Reinheit" des Geschmackes oder den Beigeschmack der 

 Süsse betrifft, so ergiebt sich auch ein Unterschied in den einzelnen Gruppen. 



Die erste Gruppe weist nicht einen einzigen Körper von rein süssem 

 Geschmack auf, sämmtliche Süssstoffe dieser Gruppe haben einen Bei- 

 geschmack, wie sich dies schon in dem Sprachgebrauch der Bezeichnung 



^ M. Berlinerblau, Prof. ä FUniv. de Berne, Compte rendu de la ISme sessioo 

 (1889 — 90), premiere partie, p. 278. Association franfaise pour l'avancement des sciences, 

 fasionne avec l'association scientifique de France (fondee par le Verrier en 1864). Paris 

 Seance du 14 acut 1889. 



- Hugo Erdraann, Die neuere Entwickelung der pharmaceutischen Chemie mit 

 besonderer Berücksichtigung der synthetisch gewonnenen Heilmittel. J3.auptversamm- 

 lung der Deutschen Gesellschaft für angewandte Chemie zu Freiher g im Mai 1893. 



