Die stickstoffhaltigen Süssstoeee. 281 



„süsslich'' für diese Glieder ausdrückt. Die Verbindungen üben eben nicht 

 den einen einzigen Sinneseindruck der einen Qualität allein aus. 



Hingegen ist der rein süsse Geschmack Gliedern der zweiten Gruppe 

 eigen. Die Süssmittel der dritten Gruppe schmecken sämmtlich nicht ganz 

 rein süss, allein der Beigeschmack ist doch nicht so erheblich wie in der 

 ersten Gruppe. 



In jeder Hinsicht machen sich die nämlichen Beziehungen zwischen 

 den einzelnen Gruppen der bitter schmeckenden Substanzen geltend. 



Eine vollständige Zusammenfassung sämmtlicher mit dem bitteren Ge- 

 schmack begabter Verbindungen ist ebenfalls noch gar nicht einmal ver- 

 sucht worden. Eine solche ergiebt ebenfalls drei Classen von bitter 

 schmeckenden Substanzen. Die erste umfasst wiederum die der anorganischen 

 Verbindungen von bitterem Geschmack, die pharmakologische Gruppe der 

 „Amara salina", deren Repräsentant „Bittersalz" ist. Pharmakologisch sind 

 sie ebenfalls nicht indifferent, sind somit auch Heilmittel. Die beiden 

 weiteren Classen setzen wiederum die organischen Verbindungen von bitterem 

 Geschmack zusammen: Die stickstofffreien, fetten Verbindungen, mit offener 

 Kohlenstoffkette und die stickstoffhaltigen bitter schmeckenden Verbindungen 

 der aromatischen Reihe (nicht die pharmakologische Gruppe der „Amara 

 aromatica"). 



Zur ersten von beiden Gruppen gehören die wiederum den Süssmitteln 

 par excellence, den Zuckern, entsprechenden und chemisch ihnen auch so 

 nahestehenden Glycoside {ylv^vg süss) und die „Bitterstoffe", welche die 

 Chemie als besondere Gruppe von Verbindungen mit unbekannter Con- 

 stitution zusammenfasst. Sie gehören nicht wie die entsprechende Gruppe 

 der Süssmittel zu den Nahrungsmitteln, doch dienen sie, physiologisch in- 

 different, gewissermaassen als Gewürz und regen den Appetit, die Lust zur 

 Nahrungsaufnahme an. Sie sind die „Bitter mittel", „die bitteren Mittel" der 

 „Pharmakologie". Die „Amara pura" der Pharmacie entstammen der 

 letzten Gruppe, welche pharmakologisch nicht indifferent, Gifte, Heilmittel 

 und Genussmittel liefert. 



Die Intensität des bitteren Geschmackes ist in der ersten Gruppe am 

 schwächsten entwickelt, selbst das Maximum an Bitterkeit ist kein erheb- 

 liches, die Verbindungen besitzen daher den ersten Grad der Bitterkeit. 



Die Intensität des bitteren Geschmackes ist in der zweiten Gruppe 

 schon stärker entwickelt, jedoch ist selbst das Maximum an Bitterkeit auch 

 noch nicht ein ausserordentlich hohes, die Verbindungen besitzen den zweiten 

 Grad der Bitterkeit. 



Die Intensität des bitteren Geschmackes ist in der dritten Gruppe am 

 stärksten entwickelt, das Maximum der Bitterkeit überhaupt wird lediglich 



