282 Wilhelm STERNBEna: 



von Gliedern dieser Gruppe erreicht, ja die höchste Intensität des Ge- 

 schmackes überhaupt wird von diesen Geschmacksobjecten erreicht. 



Strjrchnin ist unlöslich oder doch ausserordentlich schwer löslich und 

 schmeckt trotzdem ausserordentlich bitter. Es giebt nichts, das so bitter 

 schmeckt wie Strycbnin. Nimmt man von einer Lösung 1 : 1000 nur einen 

 einzigen kleinen Tropfen in den Mund, so hat man den bitteren Geschmack 

 während vieler Stunden im Munde. Die Bitterkeit ist derartig, dass der 

 Nachweis mittels dieser physiologischen Geschmacks-Probe geführt wird. 



Bezüglich der „Keinheit" des Geschmackes oder des Beigeschmackes 

 der Bitterkeit ergieht sich auch ein Unterschied, der nämhche in den 

 einzelnen Gruppen: 



Die erste Gruppe weist nicht einen einzigen Körper von rein bitterem 

 Geschmack auf, sämmtliche Bittermittel dieser Gruppe haben einen Bei- 

 geschmack, wie sich dies schon in dem Sprachgebrauch der Bezeichnung 

 „bitterlich" für diese Glieder ausdrückt. Die Yerbindungen üben ebenfalls 

 nicht den einen einzigen Sinneseindruck der einen Qualität allein aus. 



Hingegen ist der rein bittere Geschmack wiederum der zweiten Gruppe 

 eigen. Die Bittermittel der dritten Gruppe schmecken wiederum nicht 

 ganz rein bitter, allein der Beigeschmack ist doch auch bei Weitem nicht 

 so erheblich wie in der ersten Gruppe. 



An Zahl übertreffen die Bitterstoffe die Süssstoffe bei Weitem. 



In allen Punkten zeigt sich also vollkommene Uebereinstimmung in 

 den Geschmacksobjecten süsser und bitterer Qualität. 



Ebenso zeigt sich auch eine gewisse Uebereinstimmung in den Ge- 

 schmacksobjecten salziger und saurer Qualität. 



Der rein süsse und der rein bittere Geschmack, ebenso die höchste 

 Intensität dieser Qualitäten ist auf die organische Gruppe beschränkt. 



Der salzige Geschmack hingegen findet sich ausschliesshch in den an- 

 organischen Verbindungen. 



Die stärksten Säuren von höchster Acidität sind ebenfalls die minera- 

 lischen. Säuren sind sehr zahlreich, alle schmecken sauer. Noch zahlreicher 

 sind die Salze. Um so auffallender ist es, dass der salzige Geschmack eine 

 so singulare Eigenschaft ist. 



Die Objecte der extremen Geschmacksqualitäten, süss und bitter 

 einerseits, salzig und sauer andererseits, stehen sich also in mannigfacher 

 Beziehung sehr nahe. Andererseits stehen sich die Objecte der diametral 

 entgegengesetzten Geschmackspaare gegenüber; nämlich die von süss und 

 bitter gegenüber denjenigen von salzig und sauer. 



Dass die diametral entgegengesetzten Geschmacksqualitäten „süss" und 

 „bitter" sich in einem Molecül vereint vorfinden, ebenso die entgegen- 

 gesetzten Qualitäten von „salzig" und sauer", kann nicht verwundern. Denn 



