Die stickstoffhaltigen Süssstoefe. 283 



einerseits giebt es Säuren von süssem und bitterem Eigengeschmack, freilich 

 nur organische, wie z. B. die Säure von hochgradigster Süsse: Saccharin, 

 ferner giebt es aber auch Basen von süssem und bitterem Eigengeschmack, 

 wie z. B. die bitteren organischen Basen von hochgradigster Bitterkeit: die 

 Aikaloide. Andererseits ist es aber auch bekannt, dass in den Salzen der 

 Eigengeschmack der Säure sich mit dem Eigengeschmack der Base verbindet, 

 und ferner steht es fest, dass es von der einen Geschmacksqualität zur anderen, 

 von „süss" zu „bitter" keinen Uebergang in der subjectivischen Empfindung 

 giebt. Daraus folgt, dass es sogar sehr viele Verbindungen von süss-bitterem 

 Greschmack geben muss. In der That lassen sich auch solche leicht aus 

 organischen Säuren mit organischen Basen, selbst mit anorganischen Basen 

 herstellen. Dabei kann man sowohl das bittere wie das süsse Princip dem 

 Mineralreich entnehmen. Freilich eine bittersüss schmeckende anorganische 

 Verbindung giebt es nicht, da es eine anorganische Säure weder von bitterem 

 noch von süssem Eigengeschmack giebt. 



In weit engeren Grenzen trifft die Analogie für das andere Geschmacks- 

 qualitätenpaar zu. 



Es giebt keine einzige Säure, welche zugleich den salzigen Eigen- 

 geschmack hat. 



Es giebt auch kein neutrales, neutral reagirendes Salz, das sauer 

 schmeckt. Unter den Basen sind es nur die anorganischen, die den Salzen 

 den „salzigen** Geschmack geben, und selbst von diesen anorganischen 

 sind es auch nur recht vereinzelte. 



Dennoch giebt es „saure Salze", von denen aber nur diejenigen, die 

 aus anorganischen Säuren zusammengesetzt sind, sauer und salzig zugleich 

 schmecken. Wie es also keine bitter-süsse anorganische Verbindung giebt, 

 giebt es keine sauersalzig schmeckende organische Verbindung. Für den 

 „sauer-bitteren" und „sauer-süssen" Geschmack sind die Grenzen nicht so 

 eng gezogen wie für den „sauer-salzigen" Geschmack. 



Die einzige Combination, die nicht in einem Molecül vorkommt, ist 

 die „salzig-süsse". 



Was nun die Erklärung der Süssigkeit betrifft, so hatte sich bisher 

 Folgendes ergeben: 



Allen ^ süss schmeckenden Verbindungen ist gemeinsam die chemische 

 Doppelnatur. Diese ist daher die Bedingung für das Zustandekommen des 

 süssen Geschmackes. Bei Vervollständigung der ersten Gruppe der Süss- 

 mittel erwies es sich jedoch, dass diese Bedingung eine aber nicht die einzige 



' Beziehungen zwischen dem chemischen Bau der süss und bitter schmeckenden 

 Substanzen und ihrer Eigenschaft zu schmecken. Dies Archiv. 1898. Physiol. Abthlg. 

 S. 452. 



