Die stickstoffhaltigen Süssstoeee. 285 



ob eine neue Verbindung rechts oder links drehen wird, und warum eine 

 gewisse Verbindung rechts und nicht links dreht, dafür giebt die physikalische 

 Chemie noch nicht im Mindesten irgend eine Erklärung. Dieselbe be- 

 schränkt sich vielmehr einzig und allein auf die Wirksamkeit, die ein 

 Körper überhaupt auf den polarisirten Lichtstrahl ausübt. Lediglich für die 

 Thatsache, ob eine Verbindung überhaupt optisch wirksam ist oder nicht, 

 lediglich dafür haben wir theoretische Erklärungen. Dementsprechend hätte 

 man zunächst sich auch hier zu beschränken und nach einer Erklärung 

 dafür zu suchen, dass manche Körper ganz geschmacklos sind, andere hin- 

 gegen die Fähigkeit besitzen, überhaupt irgendwie zu schmecken. 



Auf diesem Gebiete häufen sich überdies noch die Schwierigkeiten. 

 Nicht aliein, dass die für eine theoretische allgemeine Erklärung unerlässlich 

 erforderliche umfangreiche Zusammenstellung vordem fehlte, so fehlte über- 

 dies noch oft die richtige Angabe der wahren G-eschmacksqualität, ja oftmals 

 ist die Qualität des Geschmackes durchaus irrthümlich bestimmt, sogar die 

 diametral entgegengesetzte Qualität angenommen. Dass aus so unrichtigen 

 Angaben sich nicht die richtige Erklärung ergeben wird, ist ersichtlich. 

 Dennoch finden sich in der Litteratur Beispiele dafür, dass aus ganz irrigen 

 Angaben über die Geschmacksqualität von wenigen, ganz vereinzelten Ver- 

 bindungen allgemeine Erklärungen und Schlussfolgerungen gemacht sind, 

 die sich auf alle Schmeckstoffe beziehen sollten. Es gilt daher, diese Er- 

 klärungen erst zu widerlegen und zunächst einmal das Thatsächliche fest- 

 zustellen. Die irrige Annahme, dass ein echter Zucker, d-Mannose, nicht 

 süss, sondern bitter schmeckt, musste widerlegt werden, um die von dieser 

 unrichtigen Voraussetzung ausgehende unrichtige Hypothese^ zu widerlegen. 

 Ebenso mussten auch erst die thatsächlichen Irrthümer bezüglich der Derivate 

 des Dulcins festgestellt werden, um die ebenfalls auf diesen unrichtigen 

 Voraussetzungen begründete Sehlussfolgerung Ehrlich's^ zu widerlegen. 

 Es gilt also, nicht allein die Erklärung zu geben, sondern zunächst einmal 

 das thatsächliche Material, das die Voraussetzung zur Erklärung abgeben 

 soll, zu sammeln und zu sichten. 



Neuerdings meint F. W. Drake^, dass die schmeckenden Substanzen 

 au den peripherischen Endigungen der Geschmacksnerven „nervöse Energie 

 entbinden, welche die Geschmacksempfindungen hervorruft'^ 



Wenn Lefferts^ die Ansicht vertritt, dass die Chemie des Zuckers 



^ Zur Physiologie des süssen Geschmackes. Zeitschrift für Psychol. und Physiol. 

 der Sinnesorgane. 1904. S. 81. 



* Ebenda. 1905. 



^ Lefferts, The properties of odor and taste. M. Y . Med. Journal. 23. VI. 1900. 



* G. W. Drake, The simplest explanation of the fonctions of the nervous system.- 

 Journal American Medieal Association. 9. III. 1901. 



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