286 Wilhelm Steenbeeg: Die stickstofehaltigen Süssstoeee. 



einen Fingerzeig in der Frage giebt, warum Zucker süss schmeckt und worin 

 die Süssigkeit begründet ist, so kann man anderer Ansicht auch sein. Denn 

 einmal ist die Chemie der Zucker schon längst erforscht, ohne dass diese 

 Probleme dadurch wesentlich gefördert wären. Sodann scheint mir aber 

 auch, dass der Vergleich gerade derjenigen Süssmittel, welche dem Zucker 

 chemisch gar nicht mehr nahe stehen, am ehesten zur Lösung des Problems 

 führen wird. Diese Substanzen sind aber die stickstoffhaltigen Süssmittel 

 der dritten Reihe. Daher ist es für die theoretische Erklärung der Süsse 

 überhaupt von der grössten Bedeutung, gerade diese Süssstoffe zu sammeln, 

 gerade diese Reihe zu ergänzen und möglichst zu vervollständigen. 



