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Reclierclies sur lanalyse et la compositloii chlmiques 

 de la Betterave a sucre par Eugene Peligot Dr. 

 des Sciences, re'petiteur de Chlmle etc., et sur lor- 

 ganlsation anatoraique de cette racine, par J. De- 

 calsne, aide de bot. au mus. d'hist. uat. (Memoi- 

 res presente's k PAcad. des sc. d. Paris le 28 No- 

 vembr. 1838.) A Paris. 1839. 8vo. 50 pag. et 

 1 planche litliogr. 



Dies kleine W«rk über die Runkelrübe zerfallt iu zwei 

 gesonderte Abtheilungen; die erste von Mr. Peligot beschäf- 

 ligt sich mit einer vergleichenden chemischen Untersuchung 

 d. h. den Verhältnissen des Zuckers, Eyweisses, der Holz- 

 fcaser und des Wassers in dieser Wurzel , je nach Yerschie- 

 denheit ihres Alters und des Bodens auf dem sie gewachsen. 

 Die analytische Methode des Verfs. war sehr einfach, man 

 wiegt 25 — 30 Gr. der in dünne Scheiben geschnittenen in- 

 nern Wurzel ab, trocknet sie bis sie sich pulverisireu lassen 

 und keine Feuchtigkeit mehr enthalten (was am schnellsten 

 im Marienbade bei einer Temperatur unter 100° C. gelingt). 

 Wiederum gewogen erhält man dadurch das Verhältniss der 

 festen Theile zum AYasser. Diese festen Theile pulvert man 

 und behandelt sie wiederholt mit kochendem Alcohol von 0,83 

 Dichtigkeit, wodurch die Zuckertheile ausgezogen "werdeu. 

 Was übrig bleibt wird wieder getrocknet und gewogen, es 

 besteht aus der Holzfaser, welche die Zellenwäude bildet und 

 aus mehreren andern noch nicht gehörig bestimmten Sub- 

 stanzen, die durch Alcohol coagulabel sind und gewöhnlich 

 als Pflanzcueyweiss bezeichnet werden; der Gewichtsunter- 

 schied gicbt den Zuckergehalt der Wurzel. Das Residuum 

 wird mit kochendem Wasser behandelt, bläht sich dadurch 

 auf und das Ej weiss lösst sich aufj die Holzfaser aber 



