﻿Ergebnisse der Monte Rosa-Expedition. 3 



wir alle am Monte Rosa auf diese nach einem einzigen Versuche und nahmen sie nie wieder ins Kost- 

 programm auf. Außerdem war auf eine gewisse Abwechslung in der Kost Rücksicht zu nehmen, so daß 

 dem einzelnen innerhalb eines natürlich begrenzten Programmes ein gewisser Spielraum für freie Wahl 

 der Kost eingeräumt blieb. Aus demselben Grunde wurden Reizmittel in die Nahrung aufgenommen, um 

 das sonst eintönige Programm etwas schmackhafter machen zu können und nicht der Gefahr einer so 

 weitgehenden Unterernährung durch Appetitmangel ausgesetzt zu sein, wie dies bei den Versuchen im 

 Jahre 1901 der Fall gewesen war. 



Bei der Bestellung war natürlich auch von vornherein für die Anschaffung hinreichender Quanti- 

 täten eines jeden Nahrungsmittels vorzusorgen, da diese nicht nur für den Versuch auf dem Monte Rosa, 

 sondern auch für die sich anschließenden Vor- und Nachversuche sowie für die Analysen der Kost zu 

 Beginn und nach Ende der Versuchsreihen ausreichen mußten. 



Eine Hauptfrage bildete die Deckung des Eiweißbedarfes. Hiefür kam in erster Linie die bereits im 

 Jahre 1901 erprobte Hackfleischkonserve von Michel in Straßburg in Betracht, die über Angabe von 

 Zuntz verfertigt worden war. Für unseren Versuch wurden bAkg Rindfleisch und ebensoviel Schweine- 

 fleisch zerhackt und mit der Maschine vermischt, je 150^ dieses Breies dann unter Zutat von Salz zu 

 einem Beefsteak geformt und zwei derselben mit 50^ Butter gebraten, in einer Blechbüchse sterili- 

 siert und verlötet. Diese Konserven erwiesen sich leider bald als recht wenig schmackhaft und wurden 

 schließlich fast mit Mißbehagen gegessen. Sie dürften aber durch Zutat von etwas Gewürz außer Salz 

 allein sowie durch Beimengung eines Teiles Kalbfleisch wesentlich schmackhafter gemacht werden 

 können. Daneben schien es nötig, noch für weitere eiweißreiche Nahrungsmittel vorzusorgen, um auch 

 über eine andere Möglichkeit zur Deckung des täglichen Stickstoffbedarfes zu verfügen. Auch war 

 es wünschenswert, bei Feststellung der täglichen Stickstoffration eine größere Freiheit in der Wahl zu 

 erzielen. Vorerst dachten wir an Eier und Eierkonserven. Wegen der Ungleichmäßigkeit der Zusammen- 

 setzung der Eier selbst bei Hühnern derselben Rasse und derselben Fütterung mußte diese Absicht auf- 

 gegeben werden. Auch den Eierkonserven brachten wir nach einigen Kostproben wohl mit Grund wenig 

 Vertrauen entgegen. Die Versuche, die wir daraufhin mit Wurstkonserven anstellten, ermutigten uns 

 ebenfalls nicht zur Einführung dieser Nahrung in das Kostprogramm, obwohl wir die Fabrikate einiger 

 Firmen in Betracht gezogen hatten. Entweder konnte man nach Eigenheiten im Geschmack, wie zum 

 Beispiel bei den Frankfurter Würsten von Türk und Papst, voraussetzen, daß das für seltenen Genuß 

 leckere Fabrikat bei wiederholtem Essen bald widerstehen werde, oder aber es war die Wurst zu wenig 

 homogen und von verschiedenem Wasser- oder Fettgehalt am Rande und in der Mitte, so daß wir sie für 

 unsere Zwecke nicht verwenden konnten. Ein Ausweg fand sich in der Verwendung von Käse, von dem 

 wir dreierlei Sorten beschafften: einen fetten Schafkäse (Brimsenkäse), einen Roquefortkäse und 

 Parmesankäse, sämtliche von ganz vorzüglicher Qualität. Brimsenkäse und Roquefort wurden mit der 

 Mischmaschine zu einem homogenen Brei verarbeitet und in Büchsen verlötet. Der trockene Parmesan- 

 käse wurde in Salz gepackt, wobei sein Wassergehalt, wie ich mich durch Kontrollbestimmungen zu 

 Beginn des Versuches auf dem Gipfel und in einer Analysenprobe, die vier Monate später zur Unter- 

 suchung gelangte, überzeugte, fast ganz konstant war. Zudem wurden von diesem Käse nur ab und zu 

 von Rainer beträchtlichere Quantitäten verzehrt. Der Roquefortkäse, auf den wir uns wegen des vorzüg- 

 lichen Geschmackes besonders gefreut hatten, mußte leider aus dem Versuch ausgeschaltet werden, da 

 in den verschlossenen Büchsen Gärungsvorgänge auftraten. Wir fanden jedoch mit den beiden anderen 

 Käsesorten reichlich das Auslangen. Als vierte Speise für die Regelung der Stickstoffzufuhr führten wir 

 noch eine sehr schmackhafte Gansleberkonserve von Michel in Straßburg ein, die sich während des 

 ganzen Versuches vorzüglich bewährte und aus einem Gemisch von Gansleber, Fleisch, Fett, Reis und 

 Wasser bestand. Sie war in Mengen von zirka 70 g abgefüllt und in Büchsen verlötet; sämtliche Büchsen 

 stammten aus einer einzigen Herstellung, ihr Inhalt stellte einen vollständig homogenen Brei vor. 



Viel Sorge machte uns durch geraume Zeit die Deckung des Bedarfes an Brot. Es ist natürlich im 

 Stoffwechselversuch nicht zulässig, gewöhnliches gebackenes Brot einzuführen, falls man nicht von 



