Färbung des Anthokyans. 505 



p. 153, 150 ff.). Der Farbstoff der Hortensien-Blüten zersetzt sich beim Zerreiben korollinischer Kelch- 

 blätter oder beim Kochen derselben in Wasser. 



Schwertschlager^ teilt mit, daß sich das Anthokyan in Wasser in der Kälte leichter als in Methyl- 

 und Äthylalkohol löst, doch ist der blaue Farbstoff mancher Pflanzen (Salvia verticillata, Echinm vulgare, 

 Cichorium Eiidivia, Delphiniiim Ajacis und consoUda) in Wasser nur schwer löslich. Ein in Wasser 

 unlösliches rotes Anthokyan wurde nicht beobachtet. Schwertschlager berichtet auch über Farben- 

 veränderungen (Gelbwerden, Entfärben), welche gefärbte Organe einiger Pflanzen schon beim Zerreiben 

 in Alkohol oder beim Filtrieren der Extrakte zeigen. Auch Verfärbungen einiger wässeriger Auszüge 

 werden erwähnt. Wird von alkoholischen, gelblichen oder farblosen Auszügen aus Blumenblättern von 

 Rosa centifolia und aus gefärbten Organen einiger anderer Pflanzen der Alkohol vertrieben, so ist das 

 Wiederauftreten der ursprünglichen Farbe zu beobachten. 



Anläßlich seiner Untersuchungen über Anthokyan fand Gräfe,- daß der mit 96"/o Alkohol erzeugte 

 Extrakt aus Rotkrautblättern beim Erwärmen dunkler rot wird, während beim Erkalten die Intensität der 

 Färbung zurückgeht. Bei wässerigen und alkoholischen Rotkrautauszügen, welche durch heiße, schweflige 

 Säure entfärbt wurden, kommt die rote Farbe beim Abkühlen wieder zum Vorschein. 



Rupe und Altenburg ^ führen bei Besprechung des Anthokyans in Abderhalden's Biochemischen 

 Handlexikon an, daß die blaue Färbung des Anthokyans durch Extraktion mit Alkohol verschwindet, 

 aber beim Abdampfen der Lösung an der Luft wieder erscheint. 



Der Arbeit von Willstätter und Everest* über das Anthokyan der Kornblume ist zu entnehmen, 

 daß sich die Lösungen der blauen, roten und violetten Modifikationen dieses Farbstoffes im Wasser 

 respektive Alkohol rasch entfärben, daß aber die ursprüngliche Farbe beim Abdampfen der Flüssigkeit 

 wieder zum Vorschein kommt. Eine Entfärbung oder schwächere Tingierung der Lösungen tritt auch bei 

 Auszügen aus Blüten anderer Pflanzen ein, und zwar durch Isomerisation, während die Farbstoffextrakte 

 aus Mohn-, Eisenhut- und Asterblüten durch Zerstörung des Anthokyans entfärbt werden. Die Löslichkeit 

 des Kornblumen-Pigmentes ändert sich mit der Abspaltung des Zuckers. Das Anthocyanidin, der zucker- 

 freie Farbstoff, geht als schwefelsaures Salz in Amylalkohol über. Beim Waschen mit viel Wasser ändert 

 sich die rotviolette Farbe in blauviolett. Aus der Abhandlung dieser beiden Autoren ist auch näheres 

 über die Löslichkeitsverhältnisse und über die Haltbarkeit und Entfärbung der Lösungen des Cyanin- 

 alkalisalzes, des Cyaninchlorides und des Cyanidinchlorides zu ersehen. 



Jüngst hat Tswett ^ auf das Verhalten von absorbiertem Anthokyan, das aus Rotkrautblättern 

 durch Behandlung mit Alkohol und Äther und Schütteln des Gemisches mit wasserfreiem Natriumsulfat 

 gewonnen wurde, hingewiesen. Tswett macht auch darauf aufmerksam, daß sich alkoholische Lösungen 

 bei Zimmertemperatur schwach rötlichgelb färben, genügend verdünnt, sogar farblos erscheinen. Der 

 Rückstand nach dem Abdampfen des farblosen Auszuges hat eine violette Färbung, wird derselbe 

 neuerlich in Wasser aufgelöst, so verschwindet die Farbe. Ein violetter Farbenton tritt in farblosen Rot- 

 krautextrakten auf, wenn zu denselben destilliertes Wasser zugesetzt wird; die violette Färbung ist um so 

 intensiver, je mehr Wasser verwendet wird. Die Intensität nimmt beim Erwärmen zu, beim Erkalten ab. 



Wird Alkohol, der sich durch Einlegen von Mafthiola-Blüten purpurrot oder rot gefärbt hatte, von 

 den Blüten abgegossen, so verschwindet die Farbe rasch vollständig, oder es bleibt nur eine schwache 

 Färbung zurück. Auch der Extrakt von frischen mit Alkohol zerriebenen Blüten entfärbt sich. Die Ent- 

 färbung tritt in konzentriertem Alkohol rasch, in Alkohol von schwacher Konzentration langsam ein. 

 Nicht nur die Farbe der alkoholischen Auszüge, auch die der wässerigen Lösungen, des durch Abdampfen 



1 .Schwertschlagei-, 1911, p. 17,39. 



2 Gräfe, 1911, p. 7G9. 



■^ Rupe u. Altenburg, 1911, p. 182, siehe auch Frcmy u. Cloez, 1854. 



1 Willstätter u. Everest, 1913, p. 194, 19.5, 19G, 209. 



^ Tswett, 1914, p. 64, 05. 



