Färbung des Anthokyaiis. 507 



Ich habe schon vor einigen Jahren anläßlich einer gemeinsam mit E. Scholl durchgeführten Arbeit * 

 Beobachtungen über die Veränderung der Farbe von Rotkraut- und Blütenextrakten angestellt. Diese 

 Versuche mußten aber unterbrochen werden und konnten erst nach Fertigstellung von Kammern mit 

 konstanter Temperatur in unserer Anstalt wieder fortgesetzt werden. 



Die Aufgabe, die ich mir stellte, war das Studium des Einflusses von Temperatur und Licht auf den 

 Farbwechsel lebender, mit Anthokyan gefärbter Pflanzenorgane und auf anthokyanhaltige Extrakte. 



Bei diesen Untersuchungen wurde ich von Frl. Yella Freund, welche einen großen Teil der 

 Versuche gemeinsam mit mir ausführte, unterstützt, wofür ich ihr an dieser Stelle meinen herzlichsten 

 Dank ausspreche. 



Die Farbstoffextrakte wurden durch Kochen der gefärbten Pflanzenteile in Wasser oder in 

 75"/o ''^"^ohol gewonnen. Diese Versuchsanstellung wählte ich, um die auch von Fitting^ untersuchte 

 Frage, ob und in welchem Maße die Farbenumschläge vom Leben der Pflanzenzelle abhängig sind, zu 

 prüfen. Ferner dachte ich auf diesem Wege eventuelle Differenzen in der Widerstandsfähigkeit des 

 Anthokyans, respektive der Farbe verschiedener Pflanzen und verschiedener Organe derselben gegen das 

 Kochen feststellen zu können. 



Die Filtrate der alkoholischen und wässerigen Extrakte wurden in Eprouvetten gefüllt und mit 

 Kampfer versetzt, um das Zugrundegehen der Lösung zu verhindern. Auf diese Vorsichtsmaßregel kam 

 ich bald im Laufe meiner Versuche, da die Extrakte, besonders bei hoher Temperatur, leicht durch 

 Fäulniserreger zerstört wurden, wodurch Farbenveränderungen auftraten, die zu Täuschungen Anlaß 

 geben konnten. Die Reagensgläser kamen in Kammern, in denen sie bei konstant bleibender Temperatur 

 diffusem Lichte ausgesetzt wurden. Es standen mir Kammern zur Verfügung, welche auf 5, 10, 15, 20, 25, 

 30, 35 und 40° C reguliert waren. ^ Einige Versuche wurden auch bei Lichtabschluß durchgeführt. Eine 

 Anzahl von Untersuchungen bezog sich auf die Frage, ob kurzwellige oder langwellige Strahlen einen 

 Farbenumschlag herbeiführen können. Hier wurden die Eprouvetten unter Senebier'sche Glocken, die 

 mit Lösungen von Kaliumbichromat oder Kupferoxydammoniak gefüllt waren, gebracht. Die Konzentration 

 dieser Lösungen war eine geringe, um das zu den Eprouvetten eindringende Licht nicht zu sehr zu 

 schwächen und so eine Wirkung geringer Lichlintensitäten zu verhindern. 



Die Beobachtung des Farbenumschlages erfolgte gewöhnlich am ersten Tage nach der Aufstellung 

 und wurde bei längerer Dauer des Versuches öfters wiederholt. 



Versuche mit Extrakten. 

 Brassica oleracea (capitata). 



Beim Kochen der Rotkrautblätter in destilliertem Wasser färbte sich dieses erst schwach blau oder 

 violett, bei längerem Kochen wurde es rot. Der Auszug wurde heiß filtriert, das Filtrat war rot und nahm 

 beim Erkalten eine blaue Farbe an, der rötliche Eilten ückstand wurde in kürzester Zeit blau. 



Wie früher erwähnt, hatte schon Molisch ■^ darauf hingewiesen, daß der rote gekochte Extrakt von 

 Rotkraut bei Abkühlung blau wird. Die Ergebnisse unserer Untersuchungen stimmen nun für gewisse 

 Temperaturen mit diesem Befunde überein, doch stellte es sich heraus, daß das Auftreten der roten und 

 blauen, ja auch einer violetten Färbung der gekochten Rotkohlauszüge nicht nur von der Einwirkung 

 von Temperatur sondern auch vom Licht abhängig ist. Die wässerigen Anthokyanextrakte von Brassica 

 oleracea hatten in den 5- 10- und 15°Kammern im Licht eine blaue Farbe, mit zunehmender Temperatur 

 trat Rot auf Dieses Rot wurde um so intensiver, je höher die Temperatur stieg, es zeigen daher die 



1 Portheim u. Scholl, 1908, p. 480. 



2 Fitting, 1. c, p. 87. 



» Przibram, 1913, p. 1G4. 



•1 Molisch, 1889, p. 19, Fußnote. 



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