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wahrzunehmen. Auch bei manchen Auszügen aus Pa6'o«/a-Blütenblättern fehlte das Blau. Der beim 

 Kochen dunkelrote Extrakt aus Dahlia-Winien wurde beim Abkühlen gelblich und war nur schwach gefärbt. 



Obgleich die Alkoholextrakte eine rote Färbung beim Kochen hatten, unterschieden sie sich in den 

 meisten Fällen deutlich in der Intensität und Nuance der Farbe von den VVasserexlrakten. Bei einigen 

 alkoholischen Auszügen war während des Kochens Blau vorhanden wie bei denen von Rotkohl, Matthiola, 

 Iris, Ceniatirea, Paeonia, Dahlia und Viola, und zwar bei den fünf ersteren mehr als in den gekochten 

 wässerigen Extrakten. Die Farbenintensität der abgekühlten Alkoholauszüge nahm, den gekochten gegen- 

 über, stark ab und der blaue Ton der Rotkraut-, Matthiola-, Iris-, Centanrea-, Paeonia- und einiger 

 Rosen - Extrakte wurde beim Abkühlen sehr abgeschwächt oder war überhaupt nicht mehr festzustellen. 

 Bei Farbstofflösungen von Paeonia, Rosa, Syringa und Ceniatirea kam beim Erkalten zu der rötlichen 

 oder rosa Färbung noch Gelb oder Braun hinzu, die von Gentiana waren grünlich gelb oder schmutzig- 

 gelb gefärbt. 



Aus dem Gesagten gehen auch zur Genüge die Differenzen zwischen abgekühlten Alkohol- und 

 Wasserextrakten hervor. 



Sehr verschieden war die Widerstandsfähigkeit der einzelnen Anthokyanauszüge gegen hohe 

 Temperaturen. 



Sehr resistent sind die Wasser- und Alkoholextrakte von Matthiola. und Rotkraut ^ und die alko- 

 holischen Auszüge von Paeonia, weniger die Wasserextrakte von Paeonia und Iris; die Alkoholextrakte 

 aus /r/5-Blüten scheinen eine noch geringere Resistenz gegen hohe Temperaturen zu besitzen. Als 

 empfindlich gegen höhere Temperaturen erwiesen sich die wässerigen und alkoholischen Blütenauszüge 

 von Rosa, Gentiana und Viola; die alkoholischen Anthokyanlösungen von Viola sind vielleicht wider- 

 standsfähiger als die wässerigen. 



Auch in den Thermostaten verhielten sich die wässerigen und alkoholischen Anthokyanextrakte der 

 verschiedenen Pflanzenarten gegen Temperatur und Licht nicht gleich. Der gleichen Temperatur aus- 

 gesetzt, unterschieden sich die einzelnen Auszüge, was den Farbenton, die Intensität der Färbung und die 

 bei manchen abgekühlten Extrakten zu beobachtende gelbliche Farbe betrifft. Gemeinsam war allen 

 wässerigen Farbstofflösungen, welche bei niedrigeren Temperaturen blau waren oder deren rote Farbe 

 etwas Blau enthielt, daß bei höheren Temperaturen die Blaufärbung zurückgedrängt, die Rotfärbung dort, 

 wo nicht ein Umschlag in einen gelblichen Ton eintrat, begünstigt war. Bei einigen dieser Auszüge war 

 das Verschwinden des Blau von zirka 25° an deutlich erkenntlich, so bei Matthiola, Iris, Cenlaurea, 

 Gentiana, während der Farbenumschlag bei den Extrakten der anderen Versuchspflanzen schon bei 

 niedrigeren Temperaturen festzustellen war. Auf das Hervortreten des Rot sind wohl auch mitunter die 

 niedrigsten Temperaturen von Einfluß (alkoholische und wässerige Rotkraut-, wässerige Veilchen- 

 Extrakte). 



In alkoholischen Lösungen, welche beim Kochen einen blauen Ton zeigten, scheint sich, wenn der 

 Auszug einmal abgekühlt wird, das Blau bei Temperaturen über 25 oder 30° nicht mehr mit der ursprüng- 

 lichen Intensität entwickeln zu können, auch hier verschwindet meist das Blau der Färbung bei höheren 

 Temperaturen und es treten rötliche oder gelbliche Töne auf. 



Erniedrigung der Temperatur hat ein Zurückgehen, Erhöhung der Temperatur eine Steigerung der 

 Farbenintensität von Alkoholextrakten zur Folge. 



Belichtete Wasser-, respektive Alkoholextrakte \on Rotkraut, Matthiola, Paeonia und Iris enthielten 

 mehr Blau als verdunkelte, welche daher röter waren. Die Blaufärbung der wässerigen Auszüge aus 

 Enzianblüten konnte im Dunkeln noch zu einer Zeit beobachtet werden, zu der die Lösungen im Lichte 

 schon eine Farbenveränderung in Grau oder Gelb wahrnehmen ließen. Wässerige und alkoholische 



i Grate (1906, p. 980) erwähnt die große Widerstandsfähigkeit des Rotkraut-Anthokyanextraktes gegen Wasserbadwärmc und 

 teilt lerner mit, daß der wässerige Farbstoffauszug der schwarzblauen Ligusirnm f«/^rt»'c-Beeren nach längerem Kochen die Alkali- 

 reaktion nicht mehr ;;eist. 



