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Matthiola. 



Die konzentrierteren Extrakte waren rot mit schwachem blauem Schein, je weniger konzentriert sie 

 waren, desto weniger intensiv war die Färbung, aber umso mehr Blau trat sofort bei Verdünnung mit 

 destilliertem Wasser auf. Mit zunehmender Temperatur nahm in allen Konzentrationen die Blaufärbung 

 ab, die intensivere Blaufärbung der schwächeren Konzentrationen den stärkeren Konzentrationen gegenüber 

 blieb aber bestehen. 



Durch Verdünnung der Wasserextrakte aus Rotkraut, Veilchen und Levkojen kam es also bei der 

 gleichen Temperatur zu einer Farbenänderung. 



Beobachtungen an Blüten, die behufs Extraktion des Farbstoffes gekocht worden waren, zeigten, 

 daß die Entstehung des Farbenumschlages des Anthokyans vielleicht auch noch auf eine andere Ursache, 

 als auf Temperatur- und Lichteinwirkung oder Verdünnung zurückzuführen ist. 



Schon Molisch ^ erwähnt anläßlich seiner Untersuchungen über Colens Verschaffeltl, daß durch 

 Kochen in Wasser grün gewordene Blätter dieser Pflanze beim Eintrocknen an der Luft tiefblauviolett 

 werden, was nicht eintritt, wenn die Blätter in feuchter Luft oder in Wasser aufbewahrt werden. 



In absoluten Alkohol eingelegte frische Blumenblätter von Pelargonmm zonale, Rosen und Mohn 

 werden fast farblos. Das gelöste Anthokyan wird in einen farblosen Körper übergeführt, die Anihokyan- 

 körper dieser Blätter behalten ihre Farbe (Molisch, 1905, p. 150, 151, 156). 



Gräfe 2 zog den Farbstoff der Blumenblätter von Pelargonium zonale mit absolutem Alkohol aus. 

 Diese, nach Verdunsten des Alkohols trockenen, gelblichweißen Blätter wurden in kurzer Zeit an der Luft 

 intensiv rotviolett, sie behielten aber tagelang ihre gelblichweiße Farbe, wenn sie in einen Exsiccator 

 über Ätzkali gebracht wurden und dafür gesorgt wurde, daß die Luft im Exsiccator frei von Kohlen- 

 säure war. 



Mir fiel es auf, daß Blüten von Centanrea, Viola, Rosa und Paeonia in Wasser oder Alkohol 

 gekocht, beinahe oder gänzlich farblos wurden. Goß man die Extraktionsflüssigkeit ab, so nahmen die 

 Blüten, im Becherglase oder auf Fließpapier zum Eintrocknen gebracht, neuerlich Färbungen an, die 

 mitunter sehr intensiv waren. 



Die Kornblumenblüten verfärbten sich in kochendem Wasser erst rosa, bei längerem Kochen 

 schwach rosa oder weißlich. In Alkohol gekocht, trat an den Blüten erst ein vom normalen verschiedener 

 blauer Ton auf, später waren sie schwach rosa fingiert oder entfärbt. Beim Eintrocknen wurden die mit 

 Wasser behandelten Blüten blau und violett. Als das Wasser bei einem Kochversuche mit Centaiirea- 

 Blüten abgegossen und das Becherglas nun vorsichtig erwärmt wurde, färbten sich die am Boden des 

 Gefäßes befindlichen Blüten violett und blau, während die Blüten, welche noch mit etwas Wasser in 

 Berührung waren, Rosafärbung zeigten. 



Die durch Kochen in Wasser oder Alkohol ganz oder fast farblos gewordenen Fetalen von Rosen 

 und Pfingstrosen nahmen beim Eintrocknen je nach der verwendeten Flüssigkeit verschiedene Färbungen 

 an; die Wasserblätter waren intensiv rosa, die Alkoholblätter intensiv rotviolett. 



Blaufärbung war an in Wasser gekochten, entfärbt gewesenen, eingetrockneten Blütenblättern von 

 Viola zu beobachten, während an eintrocknenden Fetalen, welche in Alkohol gekocht worden waren, eine 

 blaue Färbung mit schwachem rötlichem Stiche zum Vorschein kam. 



Diese Wahrnehmungen und die Angaben in der Literatur brachten mich auf den Gedanken, daß 

 vielleicht auch durch Aufnahme oder Abgabe von Wasser Veränderungen der Anthokyanfarbe herbei- 

 geführt werden könnten. 



Eine ähnliche Annahme spricht Molisch ^ anläßlich des Befundes, daß der nach Eindampfender 

 durch Kochen von Co/ew5- Blättern erhaltenen gelblichen oder farblosen Flüssigkeit am Wasserbade 



1 Molisch, 1889, p. 21. 



2 Gräfe, 1911, p. 774. 



