Färbt mg des Anthokyans. 517 



zurückbleibende Rückstand sich wieder blauviolett färbte, aus. Er sagt: »Speziell daraufgerichtete Unter- 

 suchungen werden vielleicht entscheiden, ob das Wiedererscheinen dieser Farbe auf einer Anhydrid- 

 bildung des Anthokyanweiß, wie ich der Kürze halber das farblose Produkt nennen will, oder auf der 

 Verflüchtigung beziehungsweise Dissoziation eines basischen Körpers oder auf anderen Ursachen beruht.« 



Auch Fitting's^ Beobachtungen an Alkohol- und Wasserextrakten von Erodinm-Blüten" scheinen 

 für meine Anschauung zu sprechen. Beim Eindampfen des Alkoholextraktes erhielt Fitting einen violetten 

 Rückstand, der in Wasser gelöst eine weinrote Farbe, welche später abblaßte, annahm. Die Wasser- 

 extrakte waren erst weinrot mit einem Stich ins Blaue, später rötlich, endlich farblos. Der beim Einengen 

 dieser farblosen Flüssigkeit erzielte Rückstand hatte eine blauviolette Färbung. In wenig Wasser löste 

 sich der Rückstand mit violetter Farbe, wurde mehr Wasser verwendet, so blaßte die Farbe über rosa ab. 



Im Jahre 1913 ist in den Proceedings of the Royal Society eine Abhandlung erschienen, in der 

 dem Wasser beim Auftreten und Verschwinden von Färbungen an Pflanzenorganen eine Rolle zuge- 

 schrieben wird. Die Verfasser dieser Abhandlung Keeble, Armstrong und Jones ^ berichten, daß sich 

 Blütenblätter von Mattkiola incana in Alkohol entfärben; in Wasser gebracht, nehmen sie die ursprüngliche 

 Färbung wieder an, und zwar umso früher, je wärmer das Wasser ist. Ein ähnliches Wiederauftreten der 

 Farbe ist, nach den genannten Forschern, auch an den Blüten anderer Pflanzen und an den gefärbten 

 vegetativen Teilen mancher Gewächse zu beoaachten. Auch in QQ^/o Alkohol + Zitronensäure entfärbten 

 sich die purpurroten Petalen von Mattkiola, so daß sie eine schwach blaßrote Farbe annahmen; nachher 

 in destilliertes Wasser getaucht, trat die purpurrote Färbung bald auf. 



Ob die Farbe zum Vorschein kommt oder verschwindet, hängt von dem Wassergehalte der Zellen 

 ab; nach den genannten Forschern kommt es je nach der Menge dieses Wassers zur Aktivierung von 

 Oxydasen oder von reduzierenden Stoffen. 



Versuche über den Einfluß von Wasserentziehung und -zufuhr auf die Färbung der 

 durch Wasser oder Alkohol extrahierten Stoffe. 



Anthokyanhaltige Organe verschiedener Pflanzen werden für die Herstellung von Reagenzpapieren 

 für alkali- und acidimetrische Untersuchungen verwendet. ^ Dies erfolgt in der Weise, daß Filtrierpapier 

 mit Extrakten aus diesen Organen durchtränkt wird. Ich verwendete nun diese IVIethode für meine Zwecke. 

 Filtrierpapierstreifen wurden in wässerige und alkoholische Auszüge aus Blüten, respektive Blütenblättern 

 von Centaiirea cyamis, Paeonia sp., Rosa centlfolia, Viola odorata, Dalilia sp. und aus Blättern \-on 

 Brassica oleracea {capitata) getaucht und darin längere Zeit belassen. Dann kamen die Papierstreifen auf 

 eine Asbestplatte, unter der eine kleine Flamme brannte und wurden nun erhitzt, bis sie gänzlich trocken 

 waren, wobei es öfters zu einer Versengung des Papieres kam. 



Die mit wässerigem oder alkoholischem Extrakte von Centaurea-'^Kxien imprägnierten Papiere, 

 welche beim Herausnehmen aus den Lösungen farblos waren, färbten sich in der oben beschriebenen 

 Weise erhitzt alsbald rosa und violett. 



Die Farbe des Cyaninalkalisalzes, das von Willstätter und Everest* aus Kornblumenblüten 

 hergestellt wurde, nimmt in einer konzentrierten wässerigen Lösung in ein bis zwei Tagen an hitensität 

 ab; in sehr verdünnter Lösung verschwindet die Farbe bald, heim Erwärmen sofort. Wird aber eine 

 konzentrierte Lösung auf Fließpapier zum Eintrocknen gebracht und dem Sonnenlicht ausgesetzt, so ist 

 die Farbe gegen den Einfluß von Licht und Luft sehr resistent. 



1 Fitting, I. c, p. 89, 91. 



2 Keeble, Armstrong und Jones, 1913, p. 309 bis 312, 317. 

 ^ Glaser, 1901, p. 123. 



^ Willstätter und Everest, 1913, p. 219. 



