Färiung des Anthokyans. 527 



um Vorgänge handelt, wie sie Laqueur und Saclcur^ für Kasein beschrieben haben. Wird ein Tropfen 

 einer neutralen Kaseinnatriumlösung auf Lackmuspapier gebracht, so färbt sich dieses blau. Verdunstet 

 nun das Wasser, so tritt Rotfärbung auf. Diese Erscheinung wird auf die Zurückdrängung der Hydrolyse 

 beim Eintrocknen zurückgeführt. Man könnte sich nun auch einen ähnlichen Vorgang bei den mit 

 Extrakten durchtränkten Papieren vorstellen, wobei das Anthokyan als Indikator fungieren würde. Es 

 wäre aber auch möglich, daß hier eine Alkaliverbindung des Anthokyans auf Änderungen des hydrolyti- 

 schen Zustandes durch Wasserzufuhr und -entziehung mit einem Farbenwechsel reagiert. 



Einige Beobachtungen lassen es nicht unwahrscheinlich erscheinen, daß manche der beschriebenen 

 Farbenänderungen der Extrakte mit dem Vorhandensein einer solchen Alkaliverbindung des Anthokyans 

 zusammenhängen könnten. So hat Fitting'-^ gefunden, daß der Wasserextrakt von Pelargoniiun zonale, 

 der beim Erkitzen keinen oder fast keinen Farbenumschlag zeigt, seine Farbe reversibel verändert, wenn 

 er mit Ammoniak violett gefärbt wurde. Bei meinen Versuchen färbte sich das Wasser, in dem Rotkraut 

 oder Veilchenblüten gekocht wurden, erst blau oder bläulich, bevor die rote Farbe zum Vorschein kam. 

 Die von Moli seh ^ festgestellte Farbenwandlung an Blättern von Coletis Verschaffeltl und Perilla 

 nankinensis trat an anthokyanhältigen Blättern, welche einen großen Säuregehalt besaßen, nicht auf. An 

 anderer Stelle spricht Molisch''^ die Ansicht aus, daß sich die abgetöteten CoIetis- und P^777/a-Blätter 

 entfärben, »weil im Augenblicke des Absterbens der rote Farbstoff mit gewissen uns derzeit noch unbe- 

 kannten alkalischen Körpern des Protoplasmas zusammentrifft und hiedurch in einen mehr minder farb- 

 losen Stoff übergeführt wird.« Übrigens hat auch FilhoF angenommen, daß die Verfärbung der alko- 

 holischen Lösungen des Anthokyans und der durch Kochen in Wasser erzielten Extrakte auf eine Ver- 

 bindung des Anthokyans mit Stoffen des Zellsaftes zurückzuführen ist. 



Die über das Zustandekommen der Farbenänderungen von Anthokj^anextrakten ausgesprochenen 

 Anschauungen können mit den Ansichten von Czapek, Willstätter und Tswett in Einklang gebracht 

 werden. 



Czapek*^ hält es für wahrscheinlich, daß die blaue Färbung des Anthokj^ans nach Zusatz von 

 starken Alkalien den einwertigen, die grüne Farbe den zweiwertigen Ionen der Säure zukommt und daß 

 die wenig dissoziierte freie Säure rot erscheint. 



Nach Willstätter und Everest ^ kommt die blaue Farbe des Kornblumenfarbstoffes dem Alkali- 

 salze zu, bei der violetten Modifikation handelt es sich um die freie Säure (Cyanin) und rot gefärbt ist die 

 Verbindung des Cyanins mit einer Säure. Diese drei Modifikationen können durch Isomerisation in einen 

 farblosen Zustand übergeführt werden. Auch Tswett** meint, daß die Farbenwandlung, welche das Antho- 

 kyan bei Behandlung mit Alkohol erfährt, auf Isomerisation beruhen könnte oder es wäre auch mögbch, 

 daß es sich hier um eine Verbindung des Anthokyans mit Alkohol handelt. 



Eine Entscheidung darüber, ob man es bei diesen Vorgängen tatsächlich mit Veränderungen einer 

 Anthokyanverbindung zu tun hat, oder ob die Farbenumschläge durch Veränderungen des Farbstoffes 

 selbst oder durch die mitextrahierten Substanzen indirekt hervorgerufen werden, wird erst möglich sein, 

 wenn zu den Untersuchungen reines Anthokyan herangezogen wird. 



Dann wird auch der Frage nähergetreten werden können, ob die beobachtete verschiedene Wider- 

 standsfähigkeit gegen höhere Temperaturen und die Abweichungen der Farbennuancen beim Erwärmen 

 oder Abkühlen der einzelnen Extrakte aus gefärbten Ptlanzenteilen für Anthokyane, welche einer Gruppe 



1 Laqueur u. Sackur, p. 201. 



iä Fitting, 1. c, p. 94. 



3 Molisch, 1889, p. 21. 



■4 Molisch, 1890, p. 32. 



& Zitiert nach Tswett, 1914, p. 62. 



<•' Czapek, I, 1905, p. 472, 473; 1913, I, p. 587. 



■? Willstätter und Everest, 1. c, p. 193, 194. 



8 Tswett, 1914, p. 65. 



