Färbung des Anihokyans. 53 1 



enthalten nur mitunter einen schwachen blauen Schein, meist werden sie beim Abkühlen rosa oder 

 gelblichrosa; auch manchen Extrakten aus Paeonia-Blüten fehlt das Blau. Gelblich und nur schwach 

 tingiert waren die abgekühlten Lösungen des Farbstoffes aus Dahlia-Blüten, welche beim Kochen eine 

 dunkelrote Farbe mit gelblichem Stich hatten. 



Die Farbe einiger alkoholischer Extrakte enthält während des Kochens Blau (Rotkraut, Matthiola, 

 Iris, Centaurea, Dahlia, Paeonia, Syringa, Viola und mitunter auch Rosa). Die Auszüge aus den fünf 

 zuerst genannten Pflanzen waren blauer als die entsprechenden Wasserextrakte. Beim Abkühlen nahm 

 die Farbenintensität der alkoholischen Lösungen stark ab und der blaue Ton der Matthiola-, Iris-, 

 Ccntatirea-, Paeonia- und einiger Rosenextrakte wurde schwächer oder war nicht mehr zu konstatieren. 

 Das Erkalten der Paeonia-, Rosa-, Syringa- und Centatirea-Lösungen hatte zur Folge, daß zur rötlichen 

 oder Rosafärbung noch Gelb oder Braun hinzukam, die Gentiana-Extrakte wurden grünlichgelb oder 

 schmutziggelb. 



Bei den meisten dieser Auszüge wurde die Reversibilität der durch Kochen und Abkühlen erzielten 

 Farbenreaktionen festgestellt. 



3. Weitere Untersuchungen hatten den Zweck, das Verhalten der Farbstoffextrakte bei Einwirkung 

 konstanter Temperaturen von 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 und 40° C zu prüfen. 



In den Thermostaten verhielten sich die wässerigen und alkoholischen Anthokyanextrakte der ver- 

 schiedenen Versuchspflanzen nicht gleich. Die einzelnen Auszüge unterschieden sich, derselben Tem- 

 peratur ausgesetzt, im Farbenton, in der Intensität der Färbung und in der bei manchen abgekühlten 

 Extrakten auftretenden gelblichen Farbe. 



Gemeinsam war allen wässerigen Farbstofflösungen, bei denen ein blauer Farbenton überhaupt zur 

 Entwicklung kam, bei niedrigeren Temperaturen das Auftreten von Blau, bei höheren Temperaturen die 

 Zurückdrängung der blauen Farbe. In den Fällen, in denen bei höheren Temperaturen kein Umschlag in 

 Gelb eintrat, wurde durch Steigerung der Temperatur die Rotfärbung begünstigt. Einige Auszüge zeigten 

 das Verschwinden des Blau von zirka 25° an (Matthiola, Iris, Centaurea, Gentiana), andere schon bei 

 niedrigeren Temperaturen. Mitunter scheint das Rot auch bei den niedrigsten in Anwendung gebrachten 

 Temperaturen hervorzutreten (alkoholische und wässerige Rotkraut-, wässerige Veilchenextrakte). Auch 

 in den alkoholischen Lösungen, welche beim Kochen einen blauen Ton zeigten, verschwindet meist das 

 Blau in der Färbung bei höheren Temperaturen und die Auszüge nahmen nun einen rötlichen oder 

 gelblichen Ton an. Die Farbenintensität der Alkoholextrakte geht, wenn die Temperatur herabgesetzt 

 wird, zurück und erfährt eine Steigerung, wenn eine Erhöhung der Temperatur erfolgt. An einigen Wasser- 

 und Alkoholextrakten wurde der Nachweis erbracht, daß die beobachteten Farbenumschläge reversibel sind. 



4. Sehr große Unterschiede wiesen die einzelnen Anthokyanextrakte in der Widerstandsfähigkeit 

 gegen höhere Temperaturen auf. 



Die Wasserextrakte und Alkoholextrakte von Matthiola und Rotkraut und die alkoholischen Aus- 

 züge von Paeonia sind mehr resistent, weniger die wässerigen Extrakte von Paeonia und Iris. Eine noch 

 geringere Widerstandsfähigkeit scheint den Alkoholextrakten von Iris zuzukommen. Empfindlich gegen 

 höhere Temperaturen waren die wässerigen und alkoholischen Blütenauszüge von Rosa, Gentiana undT7o/<7. 



5. Die verschiedene Farbe der Extrakte, die bei einzelnen Versuchen mit ein und demselben Objekt, 

 wenn das gleiche Lösungsmittel verwendet wurde, unter denselben äußeren Bedingungen wahrgenommen 

 werden konnte, beruht wohl auf einer ungleichen Konzentration der hergestellten Auszüge. Hiefür 

 sprechen Versuche mit Wasserextrakten von Rotkraut, Matthiola und Veilchen denen destilliertes Wasser 

 in verschiedener Menge zugesetzt wurde. Es traten da Farbenumschläge auf, und zwar um so früher, je 

 mehr destilliertes Wasser verwendet wurde; auch die Temperatur spielte hierbei eine Rolle. 



6. Belichtete wässerige, respektive alkoholische Extrakte aus Rotkrautblättern und aus Blüten von 

 Matthiola, Paeonia und Iris hatten eine blauere Färbung als verdunkelte Auszüge, welche also röter 

 gefärbt waren. Auszüge von Gentiana-BKxicn zeigten im Dunkeln zu einer Zeit, zu der die Lösungen im 



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