LES CAECUMS DES OISEAUX. 1 07 



10 centimètres cubes de lait préalablement bouilli et chloro- 

 formé, on observe, après un temps variable, entre six et 

 sept heures, un commenecmcnl <l<> coagulation. Celle-ci est. 

 complète en huit heures. La désagrégation du caillot est 

 rapide : elle se manifeste après dix heures de conlact et 

 commence par la partie supérieure. 



Si on examine après dix-huit heures, on observe alors à 

 la partie inférieure un culot de caséine coagulée, adhérent 

 aux parois, recouvert de lacto-sérum dans lequel nagent 

 complètement libres ou adhérents à l'un des côtés du tube, 

 des morceaux volumineux de caséine en voie de désagréga- 

 tion. 



Ces phénomènes ont lieu à l'étuve à 40", mais à la tem- 

 pérature de 17 à 20°, la coagulation est beaucoup plus lente. 

 Ce n'est environ qu'après dix-huit heures qu'on observe la 

 caséification du lait. Ici, le caillot ne forme pas, comme 

 dans le premier cas, un bloc compact, mais une sorte de 

 gelée tremblotante dont le sérum se sépare difficilement. Il 

 semble bien qu'on a à faire plutôt à une agglutination qu'à 

 une coagulation véritable. 



Etude de la protéase. — Pour la recherche d'un ferment 

 protéolytique dans les caecums, nous avons préparé un 

 extrait diastasique en opérant comme il a été déjà indiqué 

 plus haut, en remplaçant toutefois l'eau fluorée par l'eau 

 chloroformée à saturation. L'extrait a élé préparé de telle 

 sorte que 20 centimètres cubes correspondaient à 1 gramme 

 de tissu glandulaire. Le tout a été placé à l'étuve à 38° pen- 

 dant vingt-quatre heures. 



Arlion sur la caséine. — Les premières recherches furent 

 effectuées sur de la caséine fraîchement préparée et dissoute 

 dans l'eau de chaux à 2 p. 100. 



Expérience I. — Dans une première série de recherches, 

 nous nous sommes préoccupés de bien fixer les conditions 

 d'activité de la diastase. Trois flacons A, H, C, reçoivent 

 chacun 10 centimètres cubes de la solution de caséine neu- 

 tralisée par HCl,et 5 centimètres eu bcs de l'extrait diastasique. 



