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Chaque flacon est ensuite additionné de quelques gouttes 

 de chloroforme et l'on fait varier la réaction du milieu, de 

 l'alcalinité à l'acidité à la phénolphtaléine. On a : 



N 

 A— l cc sol. — NaOH. 

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B — neutre à ia phénolphtaléine. 



N 

 G — acide l cc sol.-—. 

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Les trois flacons sont ensuite placés à l'étuve à 40°. 



Des prises effectuées à intervalles égaux ont donné les 

 résultats suivants : 



En A, après douze heures, le liquide n'a pas changé 

 d'aspect et seulement quelques grumeaux minimes de 

 caséine sont collés à la surface du flacon. — Après vingt- 

 quatre heures, le volume de ces grumeaux semble être 

 augmenté, mais l'opalescence de la solution n'a pas varié 

 d'une façon appréciable. — Après quarante-huit heures, les 

 choses sont dans le même état. — Après soixante-douze 

 heures, la caséine est coagulée au fond du flacon en une 

 couche épaisse, continue, recouverte d'un liquide lactescent. 



En B, après douze heures, aucun changement. — Après 

 vingt-quatre heures, le liquide se sépare en deux couches : la 

 couche supérieure opalescente, la couche inférieure consti- 

 tuée par un précipité finement granuleux. — Après quarante- 

 huit heures, la coloration du liquide supérieur est légère- 

 ment jaunâtre : elle s'accentue peu à peu en même temps 

 que le liquide s eclaircit et que le précipité se dissout. 



En C, après vingt-quatre heures, les choses sont dans le 

 même état qu'en B, après quarante-huit heures. Au bout de 

 ce temps, la solution est jaune et des grumeaux épais de 

 caséine flottent à lasurface du liquide. — Au boutde soixante- 

 douze heures, aucun changement appréciable. — Après 

 soixante-douze heures, on additionne chaque essai de quel- 

 ques gouttes d'aldéhyde formique : on porte à 100° et on 

 filtre. Sur le filtrat les réactifs ont donné les résultats sui- 

 vants : 



