110 



.i. Mai mus 



Expérience III. — Nous opérons ici à 38° avec de la 

 diastase active en présence de chloroforme. Celte expérience 

 confirme les résultats précédents. 



FLACONS. 



REACTION DU LIQUIDE EN 

 DIGESTION. 



Neutre à la phénolphtaléine, 



3 N 



ro NaOH iô 



fo HC, fo 



AZOTE LNSOLUBIL1SABLE APRES 

 4 JOURS. 



Avant. 



37,21 

 37,142 



38,1 



Après. 



7,384 

 12,26 



14,131 



Action sur F albumine. — 1° Albumine cuite. — Le liquide 

 diastasique mis en contact avec de petits cubes d'albumine 

 cuite, n'a pas paru exercer sur celle-ci une action digestive 

 manifeste, après avoir séjourné quatre jours à l'étuve à la 

 température de 40°. Toutefois, quelques-uns des cubes 

 d'albumine présentent leurs angles légèrement arrondis et 

 sur les surfaces on observe quelques érosions en sillon. 



Le liquide filtré ne donne, au bout de ce temps aucune 

 trace de Biuret et, avec le sulfate d'ammoniaque, nous 

 n'obtenons qu'un précipité insignifiant d'albumoses. 



La méthode de Mette ne nous a pas donné de meilleurs 

 résultats. Des tubes d'albumine de 10 millimètres de lon- 

 gueur sur 2 millimètres de diamètre interne, mis en contact 

 avec le liquide diastasique, n'ont pas présenté de digestion 

 d'albumine. Toutefois, quelques tubes offrent à la surface en 

 contact une concavité résultant de l'albumine dissoute; mais 

 le plus grand nombre r.ste intact. 



2° Albumine crue. — On opère sur de l'albumine d'œuf, 

 diluée dans deux fois son volume d'eau et filtrée au papier. 

 Des pipettes remplies de la solution limpide obtenue el 

 additionnées de liquide diastasique à dose variable nous ont 

 permis d'observer la coagulation de l'albumine en un temps 

 qui est fonction de la teneur en diastase. Les pipettes sont 



